面包酵母的现状
现在市售的所有面包酵母，即使没有完全符合产品的期待，也有极大地提升。它们的耐糖性变高，同时也为无糖面团开发出具有强烈发酵力的酵母。若是还能开发出耐冻性的超级面包酵母的话，就能够大大地改观现在面包的做法，面包企业的制成条件也会因此而大幅度地改善。
面包酵母用量的增减
在观察面包配方的时候，以专业的角度来说，无法避免会先注意面粉的种类，其次就是面包酵母的用量。比如说，吐司面包的酵母用量为2%、糕点面包为3%~4%、德式史多伦为10%等，依面包种类的不同，所使用的面包酵母的用量也不同，发酵时间也会大幅改变。当然，砂糖、盐、脱脂奶粉等副产品的使用量也会因而改变。
酵母的配方用量与其他因素的关系
1. 减少配方用量：与天然酵母并用时；长时间发酵时。
2. 略微减少配方用量：双手制程较多时；室温较高时；辅料较多时。
3. 略微增加配方用量：面粉较新时；面筋较强时；水呈碱性时；想要制作成硬面包时；含糖量较多时；
现在市售的所有面包酵母，即使没有完全符合产品的期待，也有极大地提升。它们的耐糖性变高，同时也为无糖面团开发出具有强烈发酵力的酵母。若是还能开发出耐冻性的超级面包酵母的话，就能够大大地改观现在面包的做法，面包企业的制成条件也会因此而大幅度地改善。
面包酵母用量的增减
在观察面包配方的时候，以专业的角度来说，无法避免会先注意面粉的种类，其次就是面包酵母的用量。比如说，吐司面包的酵母用量为2%、糕点面包为3%~4%、德式史多伦为10%等，依面包种类的不同，所使用的面包酵母的用量也不同，发酵时间也会大幅改变。当然，砂糖、盐、脱脂奶粉等副产品的使用量也会因而改变。
酵母的配方用量与其他因素的关系
1. 减少配方用量：与天然酵母并用时；长时间发酵时。
2. 略微减少配方用量：双手制程较多时；室温较高时；辅料较多时。
3. 略微增加配方用量：面粉较新时；面筋较强时；水呈碱性时；想要制作成硬面包时；含糖量较多时；