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神奇的拉杆式浓缩咖啡机

2010-10-10 14:55阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1764487863

原文 CHRISTIE LEE 2010年10月6日 图片及文章来源：eyeweekly.com 编译：黄伟 神奇的拉杆式浓缩咖啡机
(图片来源：keesvanderwestern.com )
拉杆式浓缩咖啡机曾经在意大利盛极一时，咖啡师用手拉动机器上的杠杆出品浓缩咖啡，不仅能展示咖啡师的技艺，也让咖啡师与机器能产生感情。但是，上世纪六十年代出现的自动泵浓缩咖啡机，因操作简易、出品更快，从而很快使拉杆式浓缩咖啡机销声匿迹
。

“幻景”牌Idrocompress拉杆式浓缩咖啡机，由荷兰人Kees van der Westen设计。早在上世纪八十年代，他就因改装旧款意式浓缩咖啡机而声名鹊起，并聚集起一批追随者。


一键式自动泵浓缩咖啡机将操作简化，降低了对操作人员的技术要求。使用Idrocompress拉杆式咖啡机来出品咖啡时，要求咖啡师用力拉动杠杆约十秒钟来控制萃取咖啡的水量。当松开拉杆时，水压从9个大气压缓慢降低至零。
神奇的拉杆式浓缩咖啡机 相比自动泵浓缩咖啡机，拉杆式浓缩咖啡机的萃取更舒缓温柔，从而使萃出的浓缩咖啡的油脂更厚，风味油和脂肪浓度更高，口感更粘稠。

发烧友Polci就有这么一台“幻景”Idrocompresso三头拉杆机（售价18，000美元），不过他还要进行一项改装：加上一个脚踏板来操作蒸汽头，这样就可以让咖啡师腾出一只手来调整蒸汽的大小，当然啦，最主要的原因是让操作变得更有趣。


原文作者 CHRISTIE LEE 2010年10月6日

编译：黄伟

（转载本博客内容，请务必注明出处和原始链接. 资料来源:eyeweekly.com 编译：黄伟）
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