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最近都在磕法国面包，有点吃上瘾的意思。
多次发酵、无（低）糖、高盐、无（少）油更能体现面粉的风味。
看BBA书上的解释是：淀粉酶分解面粉释放出来一系列的低聚糖产物。
这些低聚糖，除了很少的一部分是酵母能够直接食用的单糖外，
大部分都变成了影响风味的各种聚合度的糖类。
从而造就了丰富的口感。
我理解为：酵母不断食用单糖发酵生成气体消耗了单糖，
使得上述复杂淀粉分子被打开成低聚糖和单糖的反应，能持续进行。
也就是降低其中一种反应产物单糖的浓度，增大了反应进行的限度。
晕。。。。。。
今天这个牛奶哈司其实是法国软式面包的一种，不算严格意义上欧包。
但是跟一般日系高糖香甜软面包相比，口感还是与众不同的。
牛奶哈司
-出自《名店面包大公开》,有改动
材料和做法如下图：
Tips：
1、我烤箱挺大的，所以一次可以做三个，小烤箱估计要按比例减量哦；
2、书上用高粉70%，低粉30%，我用的是俄罗斯高粉，其筋度跟法国面粉T55差不多；
3、整成梭子形后擀开铺红豆就是红豆哈司了，O(∩_∩)O~
4、后发完成后可以平行割5刀，最好割到头，也可以割成4个八字。
5、图示是我第二次做，冷藏发酵一晚，第二天松弛1个半小时再分割整形...
盐量蛮大，吃着完全不会腻(⊙o⊙)哦，是我的菜。
该怎么形容味道呢？只能说谁吃谁知道了，好词穷。。。
下图是第一次做的三个原味的。
原味的非常好吃，组织细腻。
大量的盐一来是造就风味，二来延迟缓慢发酵。
淡淡的香甜不腻，点点咸味让回味很足。
有经验的亲可以酌情多加点点牛奶，就软得不得了。