丝滑口感搭配果仁酥香的夏季清口菜——果仁菠菜

2014-07-25 08:00阅读：13,523

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前几年上学时，一直不敢买菠菜吃，也不敢提到“菠菜”这个词。如果细说原因的话，我想等以后我老了、做不动美食了，就伏案在桌头，当月色泛上脸庞的时候，当时间已流逝许久许久的时候，才敢回忆起当年痛苦的留学往事。“菠菜”在日

语里的发音是 Hou Ren Sou，另外三个日语单词“报告”、“联络”、“相谈”的第一个发音与菠菜的发音完全相同，所以导师在我每次犯错误的时候，都会瞪大眼睛，嘴里不断地喊着“菠菜、菠菜、菠菜”，还用讽刺反问疑问句的语气教训我，从此我便落下了阴影。其实这样讲，大部分人都会觉得是老师严格，只有深有体会的人才会明白，留学到底会是怎样的经历，特别是在这个精神压力巨大的国度里。毕业后，我也听说，我的老师还把一个师妹给折磨疯了，一个中科院的女孩，就这样放弃了文部省的奖学金，中断学业回国了。不过大部分老师还是没有这样严厉了，只是被我们碰到了。还好，我咬牙坚持读完成了学业，当路过了再回首，还是有很多不忍的回忆，特别是对于菠菜的那些徘徊在耳边的日语发音。

如果只说美味，菠菜给人最欢快的印象就是它是大力水手的心头好。当年《大力水手》这部动画片面世，可乐欢了家里的长辈们，因为小朋友们开始学大力水手爱上了吃菠菜，希望吃完菠菜也能变得异常强大。菠菜含铁量很高，将炸好腰果、花生、核桃等各种果仁拌在汆熟的菠菜里，果仁的油脂香搭配菠菜丝绸般顺滑的口感，一唱一和，香味更加浓郁，酸爽宜人，从味道到口感层次都特别丰富，停在舌尖上欢快得跌宕起伏。

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

【果仁菠菜】的做法

材料（四人份）：
菠菜 300g
蒜末 1大匙
凉白开水 1大匙
清水适量
生花生米 60g
生腰果 60g

调味料：
料酒 1小匙
香醋 1/2小匙
香油 2小匙
酱油或生抽 1小匙
盐少许
油适量

做法（对应上面步骤图的序号）：
1．菠菜择掉老叶子，洗掉泥土。大蒜去皮后，切薄片成丝，最后剁成细细的蒜末，接近于蓉的状态最好。
2．碗里倒入蒜末和凉白开水，搅匀后静置5分钟。
3．随后加入料酒、香醋。
4．再淋入香油、酱油，撒少许盐混合成凉拌汁。
5．锅中倒油，烧至5成热时转小火炒花生米。
6．待听到2、3声花生米崩皮的声音后，下入腰果一起炒香，8成熟时即可关火捞出来，果仁彼此之间传递的热量会继续将其煨熟。自然放凉后备用。
7．煮锅里倒入清水，加少许盐和油。
8．大火烧开后，放入留有蒂头的整根菠菜汆熟。
9．捞出来在凉水中过滤，用手挤掉多余的水分。
10．摘掉蒂头，切成4cm长的段。
11．倒入花生米、腰果和凉拌汁。
12．搅拌均匀后即可盛盘。

小贴士：
1．绿叶蔬菜汆水后，如何保持油亮鲜绿？在水中加入少许的盐和油，待水沸腾后下入蔬菜，汆熟后立刻放在凉水中冷却即可。
2．汆菠菜的技巧：择掉老叶子，仔细地洗掉根茎处的泥沙，先保留蒂头，将整根菠菜在沸水中汆熟，而后再扔掉蒂头、切段。这样汆熟的菠菜很容易就被提起蒂头整根捞出来，一片一片的叶子也不会散落到水中。
3．炒果仁的方法：炒至7、8成熟时（即表面出现微微地焦黄色）即可关火捞出来，果仁彼此之间传递的热量会继续将其煨熟。自然放凉后就会变脆了！