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【学做经典】PH大师的蓝莓玛芬

2014-12-18 12:10阅读:
一直都关注着小狐狸君君和女侠森森的微博以及博客,这两位美食才女在烘焙上的靠谱与敬业真是让人无比佩服!

在她们的配方里,有个共同的超级经典,那就是PH大师的蓝莓玛芬!




【学做经典】PH大师的蓝莓玛芬


PH大师,何许人也?百度一下便知:
全名是pierre herme,被称为法国甜品界的毕加索,当年从法国来日本开店,大热之后又红回巴黎去的甜点大师。


这样的大师,烘焙界又不知道的吗? 【学做经典】PH大师的蓝莓玛芬





为了这次蓝莓玛芬,特意到某果网买了蓝莓,很新鲜,也很美味,酸甜可口。


【学做经典】PH大师的蓝莓玛芬

好了,下面开始叙述本次烘焙之旅!




原料如下:
香酥粒:无盐黄油25g,细砂糖25g,杏仁粉25g,低粉25g
蓝莓玛芬:无盐黄油125g,淡奶油185g,鸡蛋2,柠檬皮5g,细砂糖100g,海盐1/4小匙,低粉300g,泡打粉10g,蓝莓125g




蛋糕顶部香酥粒的配方比较好记,四样东西全是25g,不过这个量我没用完。
柠檬皮屑我用了一整个的,ms还不够5g。
海盐我没有,就用普通的食用盐代替了。


下面进入制作流程:(参见下图)






【学做经典】PH大师的蓝莓玛芬
1、准备香酥粒:将四种原料称好混合在一起,搓成比玉米粉稍大一些的状态就好了。如果揉成了团,那就最后掰成小颗粒放在蛋糕糊上面即可。 2、柠檬用盐将外皮搓洗干净,用刨皮的工具将外面的黄色外皮刨下来。
3、黄油称好隔开水融化,稍微晾凉
4、黄油中加入淡奶油、糖、盐、鸡蛋加入其中,搅打均匀。
5、低粉和泡打粉过筛加入黄油糊中。
6、将面糊搅拌均匀。
7、蓝莓提前洗好用厨房用纸拭去多余的水分,加入蛋糕糊中
8、搅拌均匀,烤箱180度,预热五分钟
9、将蛋糕糊装入纸杯中,撒上香酥粒,180度,烤约20分钟左右,表面金黄色即可。







【学做经典】PH大师的蓝莓玛芬



出炉后,趁热消灭一个,真的超级好吃哦!!!


【学做经典】PH大师的蓝莓玛芬
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【学做经典】PH大师的蓝莓玛芬
如果你也热爱烘焙,千万不要错过这个配方,超级推荐!





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