重温【全聚德】最闻名烤鸭最爱他家老店烧鸭～『Ruby美食』

2012-04-16 12:40阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1934287651

记的上次吃全聚德是十多年前的事了，是在那个和平门的老店吃的，当时的价格已经不菲，印象很深刻，五个人吃了一千多米，好贵，不是公费的喔，呵呵。然后，就再也没去过，据说又有收服务费了，就更不能去了，不就吃个烤鸭吗？我个人认为北京任何一个有卖烤鸭的馆子的烤鸭都挺好吃的，在北京吃北京烤鸭，水准是有的。这回是参加了个活动，正好有机会重温一下全聚德的烤鸭，虽然不是那家老店，挺好，哈哈。

这回去看了下价格，全聚德的烤鸭价格还行，现在一些新锐烤鸭店的价格也不比这里低甚至更高且高出不少，其他菜品的价格啥的也还OK，顶着这样的大牌子，这样的价格也在情里之中的。他家菜品，我个人觉的挺好的，比一些新锐的啥啥的店强，最起码菜量是正常的，还比较实在，没有什么乱七八糟没用的摆盘啥的，最烦那样的店了。菜品的味道来讲，我个人觉的是有一定水准的，是对得起那么大的牌子的，个别菜很有自己的特色，是很值得一吃的。环境方面，我们是在一个包间里，还不错，只是那天有结婚的，显的稍吵闹了些，但是可以理解。

门脸。他家是在瑞成大酒店北边的一层，一开始到瑞成大酒店都没注意，兜了一圈回来才看到，他家有免费停车场，这点很不错。不过

位置也挺紧的，我中午不到11点到的，停车场几乎都停满了。

餐具，看着挺复杂的。

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我的茶水，到的早，服务生先倒了茶水给我们先到的。当天挺冷的，喝点热茶水暖和暖和，真管用，呵呵。

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邻桌的王老吉，当天的饮料是王老吉和酸枣汁，好像是酸枣汁。喝饮料不多，特别是冷天，我还是就茶水吧。这是邻桌的王老吉，我只是借来照一下，哈哈。

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芥末鸭掌，比较经典的京菜之一。也是很爱的一道的菜，哈哈。

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芥末鸭掌的自制芥末特写，他家经理有介绍，他家的芥末是自制的什么什么的，具体的没记住，反正就是好的意思。看着也挺不错的，虽然没有再单独沾，芥末鸭掌上已经撒了一些了，看到这样的芥末，我就会觉的很高兴，真奇怪，呵呵。

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芥末鸭掌之未浇芥末的鸭掌特写，最开始照的是没浇芥末的鸭掌。

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芥末鸭掌之浇了芥末的鸭掌特写，转了一圈回来变成浇了芥末的了。他家芥末鸭掌挺好吃，是去骨的，去的还挺干净的，开始吃还有些小心，怕万一有骨呢，事实证明可以放心吃，呵呵。他家芥末还挺冲的，吃着过瘾，我喜欢。

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芥末鸭掌价格，这个价格不低。

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酸辣黄瓜，正经的小菜。

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酸辣黄瓜特写，我吃着是酸甜口的，没吃出辣来。

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酸辣黄瓜价格和口味介绍

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风味鸭丝，乍一看，很像咸菜丝，有木有？呵呵。

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风味鸭丝特写，尝了一口，还不错，挺有嚼头的。

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风味鸭丝价格和口味介绍

盐水鸭肝，卖相很朴实。

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盐水鸭肝特写，但味道很捧，是咸香的，鸭肝口感很细腻，好吃。

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盐水鸭肝价格和口味介绍

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香干马兰头，这个应该是南方的小菜。

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香干马兰头特写，对香干和马兰头都无感，不记的是不是尝过了，呵呵。

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香干马兰头价格和口味介绍

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五冷荤合影，桌子挺大，显的菜比较秀气，呵呵。

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鸭舌乌鱼蛋汤，是每人一份的。

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鸭舌乌鱼蛋汤特写，是酸辣汤味，没有很辣，热乎乎的喝，好喜欢。

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鸭舌乌鱼蛋汤价格

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老店烧鸭，这个照的好黑。本身菜品色彩太暗了，照了N张就没有张明快点的，呵呵。

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老店烧鸭特写，看着着实不怎么诱人，外面一圈的虾片看着好老派啊，呵呵。

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我的老店烧鸭，吃着，完全出乎意外，我个人觉的，这个烧鸭是这顿饭里最出彩的一道菜。烧鸭的肉肉被烧的软硬度刚刚好，味道感觉挺特别的，整体味道是咸香味的，我喜欢。

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老店烧鸭价格

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腊八蒜炒鸭粒，这个看着挺不错的，有特色，腊八蒜炒的，腊八蒜好绿，很像自己家里腌的腊八蒜，呵呵。

腊八蒜炒鸭粒特写，笋粒很大颗，喜欢笋。

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腊八蒜炒鸭粒特写再一张，鸭粒也很大颗。味道还行吧，只是吃完了印象不怎么深刻。

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腊八蒜炒鸭粒价格

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火燎鸭心，他家的菜品真的不是以华丽为特色的，大部分菜品的卖相我个人认为都很朴素，呵呵。

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火燎鸭心特写，这回，这个朴素的卖相，吃的时候没有给我什么惊喜，属于正常水平。

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火燎鸭心价格，菜单上的火燎鸭心比较华丽一些，呵呵。

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年年好运，这个菜品有点儿意思，看着不就是串大些的麻辣烫吗？但名字好炫，呵呵。

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年年好运特写，真不太确定是啥，应该不是鸭心，和火燎鸭心撞菜了。我猜是鸭胗，但口感啥的不是很明显。如果是鸭心的话，感觉看着又不太像。菜单上写的是鸭心，没猜对，呵呵。

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年年好运另一个角度特写，就这名字就得多来几张，希望年年好运，哈哈。

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年年好运价格，菜单上为什么只有英文的材料介绍啊，话说，俺们中国人也不太了解是啥材料啊，呵呵。

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部分合影

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干烧四鲜，色彩又是好素，菜品卖相太低调了，呵呵。

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干烧四鲜，素的部分特写，喜欢这个笋，喜欢这个笋口感，看着很干，但咬着不会感觉干，笋味很浓，不是特嫩的那种幼笋，应该是壮年的笋，该有的都有了，还不老，哈哈。

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干烧四鲜，肉的部分特写，鸭胸肉被煸的没什么水分了，但吃着的口感是软硬适中的，嚼着很香，挺好吃的。鸭蹼则吃着没什么特别的感觉。我个人很喜欢这道菜。

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干烧四鲜价格

山药芥兰笋，芥兰笋是啥，嫁接的吗，现在对这种其实就是奇形的东东很不喜欢，呵呵。

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山药芥兰笋特写，味道正常没什么特别之处，比较清淡的一道菜。

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山药芥兰笋价格

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玉竹紫薯酥，动作稍慢了点，转到我这儿的时候已经缺了一个了。

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玉竹紫薯酥特写，这类小点不是我的菜，没尝，味道不详。卖相还不错，在他家不容易，哈哈。

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玉竹紫薯酥价格

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红豆糕，仍然是朴素的卖相。

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红豆糕特写，这个也不是我的菜，我仅于照片片。

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红豆糕价格

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再部分特写，这个时候其他的菜都吃的差不多了，大家都在等这顿大餐的主角，烤鸭，哈哈。

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先上点儿前奏，烤鸭配料，调料们。挺讲究，有白糖、蒜蓉、黄瓜条、葱丝和烤鸭酱，这是每人一份的喔。这份酱明显不够我吃，对我来讲有点少，我是调料控，哈哈。

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烤鸭配料，空心烧饼。

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空心烧饼特写，这类主食不是我的菜，没吃。

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烤鸭配料，荷叶饼，他家荷叶饼不错，是一片一片独立的，比较好取。

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荷叶饼特写，一片不薄呢。

烤鸭出场了，厨师手中待片的烤鸭。

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厨师长和片烤鸭的小师傅，厨师长给介绍了下他家烤鸭的特色，就是好的意思，具体说啥也不记的了，呵呵。

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小师傅开始片烤鸭，很功夫喔。

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小师傅片烤鸭中，烤鸭片的很规整。

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片好的部分成品，很整齐，不知道为啥放在这上，一会儿怎么弄到盘子里呢。

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片好的鸭皮，沾白糖吃的，一不大，一只鸭子只这么几片鸭皮。

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摆盘过程中，一些不规整的肉肉们先堆一起。

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烤鸭一盘，看着不错喔。

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烤鸭特写，就喜欢吃这种连皮带肉的鸭子。

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一套烤鸭合影，怎么看显的有点单薄呢，呵呵。

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我的烤鸭皮沾白糖，这种吃法不适合我，我吃属于浪费，呵呵。

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我的烤鸭卷一个，这种最传统的吃法才是我的菜。勿需多讲，就俩儿字，好吃。

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鸭头和鸭里脊，一只烤鸭只提供这么一盘，哈哈。

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鸭头特写，不会吃，呵呵。

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鸭里脊特写，服务生说，一只烤鸭只有这么两条里脊。大家都很谦让，很不好意思，我吃了一条。说实话，我是真没吃出什么特别来，不是我的菜，我承认我就是大众的肚子，一些精品的东西我是真吃不出好来，哈哈。

鸭汤一盆

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我的鸭汤，正常水平。

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烤鸭价格，还可以接受，比想象中的便宜。

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果盘，配了一堆叉子，讲究。

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果盘特写，水果不是我的菜，没吃。

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吃的就这些了，都发完了，下面发些其他的。他家的菜单，挺气派的。

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我们坐的包间，灯光很好。

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包间的另一面，还有电视。

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我们的包间的名，聚合。

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当天有婚宴，在我们包间旁边的大厅里，我远远的照了一张，感觉好吵，哈哈。

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二层的过道

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二层过道的灯

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二层过道墙上挂的老照片，1952年的全聚德。

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二层过道墙上挂的老照片，1964年的全聚德。

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二层过道墙上挂的照片，龚雪A！我到底是有多老，漏馅了，哈哈。

二层入口，有婚宴。他家的布局挺有意思。

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一层通往电梯的过道

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一层就餐大厅

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一层就餐环境

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餐厅入口左手边的休息位

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餐厅入口正面

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餐厅大门入口左手过的全聚德历史

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餐厅第一道门入后的第二道门

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餐厅第一道门入口

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门口贴的2012年年夜饭预订菜单，现在就开始预订年夜饭啦，好早。

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秋季推荐菜，这些推荐菜MS我们这顿都没有啊，呵呵。

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有停车场喔，但是要早，呵呵。

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他家应该就在瑞成大酒北边的一层

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餐厅招牌，好气派。

全聚德（西翠路店）
地址：北京市海淀区西翠路9号
电话：010-68239011，68239618

注：此文写于2011年12月8日

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