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谷类中的时尚教主——燕麦

2014-01-24 10:40阅读：

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谷类中的时尚教主——燕麦

燕麦是一种生长在温带地区的一年生草本谷物。比起其他谷物它更耐寒抗旱因此多种植在欧洲西北部等寒冷地区。追溯历史它起源于我国，种植历史悠久，遍及山区、高原和北部高寒地带。和许多营养丰富的杂粮杂豆类一样燕麦最开始种植并非为了食用，在北欧最早燕麦是作为动物的饲料的，渐渐地当人们对于知识的丰富和食物的了解，燕麦不仅仅再是动物的饲料，它成了现在十分时尚的一种健康食物，今天就让我们细说说“时尚教主”燕麦的故事吧。

一、燕麦的营养
每100g含量

 蛋白质
 脂类
 VB1
VB2
钙
 钾
 铁
 锌
小麦粒
 11.9g
 1.3g
 0.4mg
 0.1mg
 34mg
 289mg
 5.1mg
 2.33mg
小麦富强粉
 12.3g
 1.5g
 0.2mg
 0.04mg
 27mg
 128mg
 2.7mg
 0.97mg
燕麦片
 15g
 6.7g
 0.3mg
 0.13mg
 186mg
 214mg
 7.0mg
 2.59mg
上表是燕麦片与整粒小麦和生活中常吃的面粉的营养素的对比。由此可看出小麦再被加工成小麦粉的时候维生素和矿物质的损失是很大的，而燕麦由于谷皮与糊粉层不易剥离不适合现代机械化生产制作面粉因此最常被人们食用的形态就是燕麦片。燕麦加工为燕麦片时营养损失小而且各种营养素在谷物里都算是翘楚是十分惹人喜爱的健康美食。
除此之外燕麦中还含有一种名为β-葡聚糖的非淀粉类多糖，它有降脂调节胆固醇和辅助降糖的功效。有实验指出，每天早饭如果能食用50g燕麦，连续3个月，可有效地降低血清低密度脂蛋白胆固醇浓度，提高高密度脂蛋白胆固醇水平，而且对肝肾无任何不良反应。

二、不同加工方法的燕麦

1． 裸燕麦：我国的主要种植品种，常被用于加工为燕麦片或莜麦面。口感好，嚼劲十足但不易煮熟，燕麦粒需较长的烹调时间。又由于燕麦中脂肪含量比较丰富，且它本身含有脂肪分解酶，未经过其他加工的燕麦粒不易保存容易变质。但整粒燕麦是这四种中口感最好嚼劲最大的燕麦。

2． 燕麦片：将裸燕麦蒸半熟后碾压成片。经过加热使其中的脂肪分解酶变性无法发挥作用更有利于保存。碾压后受热面积加大比燕麦粒更易煮熟，并且初加工的燕麦片保留了燕麦本身的嚼劲是现在最被推崇的燕麦片。

3． 快熟燕麦片：将整粒燕麦片切成几段增大其吸水和加热面积。只要煮5-6分钟即可食用，方便快速，适合生活节奏快又需自己下厨的年轻人。但因其经过切割在加工和储存中不可避免的会有一定量的营养素的损失，在口感上也会比前两种更差一些。

4． 即食燕麦片：比快熟燕麦片切更多段仅用热水就可将其加热全熟。它比快熟燕麦片更加的方便快捷，但在营养素上的损失也相应更多些且几乎没有什么嚼劲了。对于牙口很不好的老年人这种燕麦片也不失为一种很好的选择。

三、燕麦美食——燕麦炒坚果
谷类中的时尚教主——燕麦
1.锅内放入黄油，用小火融化后，放入燕麦片（可在粮食区买到的普通燕麦片）翻炒至金黄。
2.撒入各种坚果碎粒和葡萄干。
3.翻炒至出现香味（约2-3分钟）即成。
4.出锅倒入干燥的餐具中，避免受潮。

趁热直接使用酥软香脆，味道极好。如果做多了也可放入保鲜盒中冷藏保存，早餐时加入热牛奶中味道也是非常好的。燕麦作为谷类中各项“指标”都较为突出的谷类深受人们的喜爱，坚果中含有丰富的维生素E和矿物质，葡萄干的酸甜可解黄油的腻让这款美食香而不腻，黄油自然是增加香味的，但是注意不要放太多哦。美食给你美丽的心情，希望这款美食你也喜欢。



国家二级公共营养师：姚宇
QQ：674023546
新浪博客：@营养师姚宇
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