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关于鸡蛋的二三事

2014-06-17 09:40阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2054687997

关于鸡蛋的二三事
给哲学家一个鸡蛋他会提出先有蛋还是先有鸡的问题；给社会学家一个鸡蛋他会告诉你这是一个生命的起源；给美食家一个鸡蛋他会告诉你蛋有多少种吃法；给营养师一个鸡蛋他会告诉蛋里有哪些营养密码。鸡蛋的营养已经是个老生常谈的话题，不如今天让我们来聊一聊那些不一样的鸡蛋的二三事。

Q：养鸡场会为提高产量给母鸡使用激素吗？

A：作为消费者对于看不见其成长过程的食物最关心的就是各种药物问题，动物性食品中激素最受关注。因为我国有13亿的庞大人口每天消费的食物量十分庞大，为了满足如此庞大的消费量是不是就要给动物使用激素
来缩短它的生长周期呢？下蛋的母鸡是不是要长期使用激素才能保证鸡蛋产量呢？很多人都有这样的疑问，其实并非如此。
大部分的养鸡场不会对产蛋母鸡使用激素，因为没有那个必要，鸡蛋并非都是受精卵，产蛋母鸡平均每天可以产一枚蛋，我们在市面上买到的正规出厂的鸡蛋都是未受精的蛋。受过精的孵化蛋养鸡场都会留下来孵小鸡，通常不会流入市场。

Q：养鸡场何时会给鸡使用抗生素？

A：养鸡场对于鸡的养殖密度是很大的，虽然通常情况下不会使用抗生素，但如果爆发大规模感冒还是会给鸡使用抗生素的，因此在禽流感期间及后续一段时间内疫区所产鸡蛋可能含有一定量的抗生素，此时可以选择非疫区所产鸡蛋降低安全风险。

Q：孩子每天吃鸡蛋会导致性早熟吗？

A：最后是家长们最关心的问题了，鸡蛋是营养密度很高的食物，是蛋白质、脂肪、矿物质、维生素的良好来源，是十分受推崇的廉价营养品。但是说到动物性食物就会被人想到激素，每天给孩子吃鸡蛋会不会导致他性早熟呢？其实不用过于担心。
鸡蛋在流向市场前会经过多道工序，其中包括激素含量的检测，检测合格才允许上市，因此我们买到的鸡蛋都是有身份证的蛋，通常不会出现激素超标问题。有研究人员对鸡蛋中的黄体酮、乙烯雌酚、睾酮和甲基睾酮4种激素含量进行测定，发现鸡蛋中只含有黄体酮，另外三种性激素无一存在[1]。在临床中黄体酮的衍生物安宫黄体酮是被用来治疗性早熟的药物，鸡蛋并不是性早熟的元凶，所以孩子们也可以放心大胆的吃鸡蛋。


小贴士：
鸡蛋是十分易得的优质蛋白质，是多种营养素的优质来源，每天吃一个鸡蛋是给健康加分的行为，然而消费者的喜好往往造就了市场的不和谐因素，选择鸡蛋时建议经常更换购买品牌及产地以降低安全风险。


参考资料：
[1] 邓鸿铃,苏新国.鸡蛋中黄体酮等激素含量的检测分析研究[J].畜牧与饲料科学, 2011(02):55-57.

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博客：@营养师姚宇
国家二级公共营养师：姚宇
（原创博文，转载请联系本人）

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