有一次我去饭店吃饭，点完菜之后服务员拍着胸脯说，我们以人品保证我们的菜绝对不添加味精。我非常奇怪他们为什么跟味精这么过不去呢？
原来故事是从这开始的——1968年4月有一个在美国行医的郭姓华人给《新英格兰医学杂志》写了一封信，信中说，他在中餐馆吃过饭20分钟后，感到“后颈麻木，然后麻木感逐渐扩大到两臂和背部”。其他症状还包括虚弱无力和心悸。他推测说，这可能是料酒或味精，或有些菜里钠含量太高引起的。
这封信登出了，很快有10人表示有类似的症状，其中2个人很可能是食物污染，其余八人的症状虽然不一，但类似。这样一来，这种症状被冠名为“中餐馆综合症”。
很快就有很多读者来信诉说自己吃过中餐的各种症状。一些专家认为“中餐馆综合症”是味精引起的，并声称虽然这种综合症未见于文献，但早就被对味精过敏的家庭所知，次年，还发表文章，经过试验证明是味精引起的。这样一来，味精就与中餐馆综合症联系到一起，即使这位郭姓华人提出的其他猜测根本没有得到验证。
很多人听说味精吃多了不好，所以在家里完全不吃味精了，做饭都用鸡精了。提到鸡精就不得不说“鸡精”这个名字起得非常成功，再配以包装上画的大母鸡，给人感觉鸡精是“鸡的精华”。鸡精的销售，也大有取代味精之势。
但其实鸡精的主要成分还是味精，只是味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，其中的谷氨酸钠含量在40%左右。鸡精中除了味精之外，还有淀粉（用来形成颗粒状）、增味核苷酸（增加味精的味道）、糖、其它香料。增味核苷酸本身也能产生鲜味。跟味精混合之后，所得的鲜味会大大超过二者单独的鲜味之和。这就是所谓的“协同作用”。但是，由于来自于鸡的成分比较贵，为了降低成本，厂家可能完全不用鸡的成分
原来故事是从这开始的——1968年4月有一个在美国行医的郭姓华人给《新英格兰医学杂志》写了一封信，信中说，他在中餐馆吃过饭20分钟后，感到“后颈麻木，然后麻木感逐渐扩大到两臂和背部”。其他症状还包括虚弱无力和心悸。他推测说，这可能是料酒或味精，或有些菜里钠含量太高引起的。
这封信登出了，很快有10人表示有类似的症状，其中2个人很可能是食物污染，其余八人的症状虽然不一，但类似。这样一来，这种症状被冠名为“中餐馆综合症”。
很快就有很多读者来信诉说自己吃过中餐的各种症状。一些专家认为“中餐馆综合症”是味精引起的，并声称虽然这种综合症未见于文献，但早就被对味精过敏的家庭所知，次年，还发表文章，经过试验证明是味精引起的。这样一来，味精就与中餐馆综合症联系到一起，即使这位郭姓华人提出的其他猜测根本没有得到验证。
很多人听说味精吃多了不好，所以在家里完全不吃味精了，做饭都用鸡精了。提到鸡精就不得不说“鸡精”这个名字起得非常成功，再配以包装上画的大母鸡，给人感觉鸡精是“鸡的精华”。鸡精的销售，也大有取代味精之势。
但其实鸡精的主要成分还是味精，只是味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，其中的谷氨酸钠含量在40%左右。鸡精中除了味精之外，还有淀粉（用来形成颗粒状）、增味核苷酸（增加味精的味道）、糖、其它香料。增味核苷酸本身也能产生鲜味。跟味精混合之后，所得的鲜味会大大超过二者单独的鲜味之和。这就是所谓的“协同作用”。但是，由于来自于鸡的成分比较贵，为了降低成本，厂家可能完全不用鸡的成分