【豪华咖喱焖羊排】
2015-03-18 19:01阅读：
作者：水晶月光
来自：美食天下
材料：
冬日滋补下饭的羊肉大餐【咖喱羊排】羊排1斤（我用的新疆羊肉，四川羊肉不太合适，市面上较多的内蒙羊也可），
咖喱粉两小勺（约10cc，印度咖喱粉最佳，若无则选东南亚系列的，如果不用咖喱酱，咖喱粉可用到4小勺左右），
咖喱酱4小勺（不要选日式咖喱块，印度或东南亚产的都行），
酸奶（自制的浓稠型无糖酸奶）100g，
椰浆1杯（一杯约240ml，也可用椰浆粉调或换成少量的鲜奶油），
水两杯（铸铁锅用水少，普通炒锅可能还要更多），盐适量
配料：土豆、胡萝卜、青红辣椒、番茄各少量
其他香料：洋葱（白皮更佳）、姜、蒜各适量
咖喱羊排的做法
1.羊肉洗净，冷水入锅，大火煮开，撇去浮沫，洗净备用
2.将酸奶和羊肉充分混合
3.放于冰箱提前腌制数小时，时间不够的腌一小时也可
4.洋葱、姜、蒜分别切碎或研磨碎，锅中下入较多的油，先倒入洋葱碎，小火充分煸香
5.再加入姜末，炒匀后加入蒜蓉，继续小火煸炒
6.把香料水分煸干，有耐心的可以比我图中状态再多炒一会儿，炒到微黄
7.加入咖喱酱和咖喱粉，小火耐心的翻炒均匀，炒出香味
8.不要久炒以免香料变苦，加入腌好的羊排，和香料翻炒均匀
9.倒入椰浆翻炒均匀
10.倒入清水，没过羊肉，大火煮开
11.转小火焖1小时以上，喜欢肉质软烂可以焖更久
12.加入滚刀块的土豆和胡萝卜（不是必须，加土豆久炖可以省略炒面粉增稠汤汁的步骤），拌匀后调入适量盐，转小火继续焖煮
13.焖到土豆酥软，中途可切少量的青椒、红椒、西红柿备用
14.加入最后的配菜（青椒、红椒和西红柿），翻炒均匀
15.翻炒至断生即可起锅享用
烹饪技巧
1、这款咖喱不适合用超市里常见的日式咖喱块制作，印度和东南亚地区的咖喱粉或咖喱酱都可以，除了网购，大型超市外国商品区经常能买到；
2、这款也可以不放咖喱酱，只放咖喱粉，如选择后者，一不要贪多，二也不要久炒，不炒不够香，贪多和久炒都会苦；
3、如果没用咖喱酱且也没用土豆做配菜，要提前用油炒一点面粉（约一比一）备用，可以使咖喱汤汁更浓稠，否则只用咖喱粉做的咖喱菜总也不是那个感觉；
4、炒香料碎的步骤不要省略，而且最好尽可能比我炒的再久些，尤其用咖喱粉制菜时，这个步骤对进一步提香很重要；
5、配菜不是必须，看您的口味选放，椰浆也可换成鲜奶油，但不必加一杯，小半杯即可；
6、酸奶的步骤不会让菜肴变酸，我尚不清楚原理，但感觉加了酸奶菜肴风味和羊肉嫩度都非常好；
7、咖喱菜肴的变化其实是非常丰富的，不要守着日式咖喱块不放啦，试试其他做法，你会更加被咖喱的魅力迷住。
