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苏州点心说：其实我比日本和菓子精致

2016-03-10 18:35阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2090591961

姑苏和苏州，都是能让人想起青石板路乌篷船一类水乡意象的词语。很多人知道它们，是因为一句诗：“姑苏城外寒山寺，夜半钟声到客船。”还有的人是从“姑苏慕容”这句对白知道的它，《天龙八部》里慕容复住的燕子坞就在这里，很多人的江南一梦也在这里。姑苏就是现在的苏州。

书里那位温柔贤淑的阿朱姑娘，除了各种拿得出手的精细菜之外，一定还会做苏州的点心，既能让燕子坞主人满意，也能蕴藉乔大哥举世无亲萧寒的心。

所以叔今天要馋你们的，就是苏州的糕点，只选了九种。光是第一种，就包含了数十个的花样。



一、船点



古早的年代里，江南水乡主要的交通工具是船，从一个地方到另一个地方，要行几日的船。偶尔停靠，不过上下些人，周转些货物，一日三餐，几乎全在船上，所以有了船菜，更讲究的，就有了船点，达官贵人坐船巡游，精致的船点都是一箱笼一箱笼的带。




二、海棠糕

苏式糕点根据节令的不同，分为春饼、夏糕、秋酥、冬糖几个不同的品种。婚丧嫁娶的宴席上，礼性往来的人情里，都少不了糕饼的影子。


三、猪油糕

赤豆猪油糕

四、百果蜜糕

苏式糕点充分利用地方资源，把色泽鲜艳、香味浓郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等，经腌制加工，成为苏式糕点添加色彩和香味的辅料。

另外还采用红曲、薄荷、青菜汁、蛋黄、南瓜、咖啡、可可、赤豆沙以及玫瑰花等自然色素配制，所以就是吃到满口的颜色也无需惊恐。当然前提是，你要能找到还这样做的店家。

五、炒肉馅团子



六、拉糕


七、松子黄千糕

'苏湖（州）熟，天下足'之说。鱼米之乡的米稻富足，在糕点上表现得一览无余。


八、定胜糕


地属江南的几个省市城镇几乎都有关于定胜糕的传说。

九、云片糕

云片糕又名雪片糕，其名称是由片薄、色白的特点而来的，能久藏不硬，在制作上很为讲究：如炒糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性；对绵白糖的选择也较严格；至于糕的切片要求也很高，每条糕块(长22厘米)一般要切140片左右。

现在，一些老苏州人在给小辈压岁钱的时候，还保持着把压岁钱放在包装云片糕的红纸中的习俗。

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吴侬软语，丝竹细乐，小桥流水，一样是柴米油盐酱醋茶的琐碎日常，在苏州就有了别样古典精致的况味，大概每个人的心里都有一个诗意的江南吧？
——————————————————图片整理自网络——————————————————
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