谨防街摊“辣椒油”
去买凉皮的时候常常听到这样一句话：“给我多放点辣椒油”，然后老板就会挖上一勺辣椒再添几勺辣椒油。对于无辣不欢的人来说，没有这个就如吃进去的凉皮没有了灵魂，难以下咽。可是你这么能吃辣椒油，其中的隐患你知道吗？
辣椒油是怎么做的？
辣椒磨成粉，加入花生碎、芝麻、各种香辛料等，用烧热的油往上一浇，搅拌均匀即成辣椒油。如此简单的做法，却牵动着无数人的心。可是我们不是说好要控油的吗？一天控制在25g以内（约汤匙两匙半）。先不说街摊辣椒油用的油质量问题，总之辣椒油也是油就对了。吃一份凉皮或者一份凉面您就吃进去了那么多的油，也就预示着三餐中至少有一餐您得吃水煮菜，否则脂肪摄入就会过量。
小心“辣椒油”氧化酸败
油脂很容易发生氧化酸败，产生小分子的醛类、酮类、过氧化物等对身体有害的物质，尤其是在高温和有氧的条件下。做辣椒油首先要将油烧热，加热的过程中加速了其氧化分解，加热到冒烟就表明有害物质开始产生了。
大家还会发现，一般街摊盛辣椒油的盛器很多是没有盖子的，这样就增加了与氧气接触的面积，给油脂的氧化酸败创造了条件。油脂的氧化酸败是一个恶性连锁反应，也就是说如果有已经发生酸败的油脂，再往里添加
去买凉皮的时候常常听到这样一句话：“给我多放点辣椒油”，然后老板就会挖上一勺辣椒再添几勺辣椒油。对于无辣不欢的人来说，没有这个就如吃进去的凉皮没有了灵魂，难以下咽。可是你这么能吃辣椒油，其中的隐患你知道吗？
辣椒油是怎么做的？
辣椒磨成粉，加入花生碎、芝麻、各种香辛料等，用烧热的油往上一浇，搅拌均匀即成辣椒油。如此简单的做法，却牵动着无数人的心。可是我们不是说好要控油的吗？一天控制在25g以内（约汤匙两匙半）。先不说街摊辣椒油用的油质量问题，总之辣椒油也是油就对了。吃一份凉皮或者一份凉面您就吃进去了那么多的油，也就预示着三餐中至少有一餐您得吃水煮菜，否则脂肪摄入就会过量。
小心“辣椒油”氧化酸败
油脂很容易发生氧化酸败，产生小分子的醛类、酮类、过氧化物等对身体有害的物质，尤其是在高温和有氧的条件下。做辣椒油首先要将油烧热，加热的过程中加速了其氧化分解，加热到冒烟就表明有害物质开始产生了。
大家还会发现，一般街摊盛辣椒油的盛器很多是没有盖子的，这样就增加了与氧气接触的面积，给油脂的氧化酸败创造了条件。油脂的氧化酸败是一个恶性连锁反应，也就是说如果有已经发生酸败的油脂，再往里添加