火腿中为什么要添加亚硝酸盐？
火腿味道鲜美，深受大众的喜欢，尤其是深得小朋友的欢心。但是爸爸妈妈们可要注意了，火腿中有亚硝酸盐的添加。有人会有疑问，什么是亚硝酸盐，它对我们的身体有什么影响吗？答案是“当然”。那么就让我们一起来看一下亚硝酸盐的是是非非。
亚硝酸盐是什么？
亚硝酸盐是一种外观和滋味都与食盐极其相似，允许小剂量添加到肉类制品中，作为护色剂和防腐剂使用的盐类物质。其护色原理在于通过与肉类中的肌红蛋白反应生成诱人的玫瑰色的亚硝基肌红蛋白，从而改善肉类的感官性状；与此同时，亚硝酸盐还可以抑制肉毒梭菌及其毒素的产生，从而可以延长肉类产品的保质期和货架期。
亚硝酸盐的毒性
但亚硝酸盐会对人体产生毒性，根据国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸盐仅允许腌熏肉等制品有微量残留，限量为30毫克/千克，熏制火腿最高残留量也不得超过70毫克/千克。因为亚硝酸盐会影响红细胞的工作，能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧，出现口唇变蓝、变紫，大脑缺氧的现象。
而且亚硝酸盐在一定条件
火腿味道鲜美，深受大众的喜欢，尤其是深得小朋友的欢心。但是爸爸妈妈们可要注意了，火腿中有亚硝酸盐的添加。有人会有疑问，什么是亚硝酸盐，它对我们的身体有什么影响吗？答案是“当然”。那么就让我们一起来看一下亚硝酸盐的是是非非。
亚硝酸盐是什么？
亚硝酸盐是一种外观和滋味都与食盐极其相似，允许小剂量添加到肉类制品中，作为护色剂和防腐剂使用的盐类物质。其护色原理在于通过与肉类中的肌红蛋白反应生成诱人的玫瑰色的亚硝基肌红蛋白，从而改善肉类的感官性状；与此同时，亚硝酸盐还可以抑制肉毒梭菌及其毒素的产生，从而可以延长肉类产品的保质期和货架期。
亚硝酸盐的毒性
但亚硝酸盐会对人体产生毒性，根据国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸盐仅允许腌熏肉等制品有微量残留，限量为30毫克/千克，熏制火腿最高残留量也不得超过70毫克/千克。因为亚硝酸盐会影响红细胞的工作，能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧，出现口唇变蓝、变紫，大脑缺氧的现象。
而且亚硝酸盐在一定条件