(二)葡萄酒品酒文化之换瓶（醒酒）
2012-07-17 09:47阅读：
一般情况下，杯里的酒坚涩难咽的时候可能代表葡萄酒的醒酒时间不够，为达饮酒状况，可借由换瓶的技巧，让葡萄酒透过呼吸的动作使其醒酒。此外许多红酒因为成年产生的沉淀物，故倒酒时产生的酒渣现象也屡见不鲜，为了避免品饮的口感，因此换瓶成了喝酒之前相当重要的手续。醒酒时使用的醒酒器也是葡萄酒文化的一部分。
虽然目前市场上大部分的日常饮用酒鲜少有这样的需要，但若遇上单宁偏涩或适合陈年的年轻酒饮，换瓶要比等待开瓶醒酒的时间来得有效得多。
换瓶（醒酒）的秘密
换瓶，顾名思义指的是将葡萄酒从原来的酒瓶换到另一个容器之中，为了使倒酒的过程更加顺利，并增加葡萄酒与空气的接触面积，醒酒大多设计成宽口、细颈、大肚的酒体形状，以利用醒酒器瓶内足够的空间，使酒质在短时间内变得柔顺，让葡萄酒顿时芳香四溢。
而换瓶的另一面的是去除沉淀物，特别是陈年的红酒，会因为单宁酸日积月累变成瓶底的沉淀物并无任何大碍，但却会破坏葡萄酒的风味，可说是一举两得。
给葡萄酒呼吸
各款红酒因为品种与年份不同，醒酒时间也不尽相同，少则10分钟，多则需要耗上一至两个钟头的时间。不少行家眼中的顶级酒款，如果用直接开瓶静醒酒的方式，由于葡萄酒与空气接触的面积相当小，使醒酒时间变得冗长，效果也相当有限。
虽然说一款好酒绝对值得等待，但对应现代人的忙碌生活，即使吃一顿祖光晚餐都无需花费两个钟头，因此许多高级西餐厅内的侍酒服务都会换瓶的方式唤醒沉淀已久的葡萄美酒，既省时间也较掌握酒质。
醒酒的过程就如同与时间竞赛，是否需要换瓶或使用醒酒器，取决于果香的浓度及当时酒质的状态。通常以新鲜果香为主的白酒、普通清淡的红酒或粉红酒比较不需要醒酒的手续。相比之下，红酒的情况就复杂得多；年轻且单宁坚涩的红酒醒酒时间偏长；已达成熟期的红酒只需半小时左右，若使用换瓶的方式去除陈年红酒的酒渣，则要迅速饮用，一面果味快速流失，而错失掉珍贵的酒香。
换瓶（醒酒）技巧小窍门
拿捏醒酒与换瓶的时机也许须仰赖过往的经验积累，若能熟知换瓶的技巧对酒质的提升必能有所帮助，只要能够抓住窍门，人人都能成为美化酒质的魔术师。
一旦知道一瓶葡萄酒开瓶醒酒的时间，建议可先将酒瓶与酒架或酒窖中直立净值一段时间，沉淀瓶内的酒渣，降低换瓶时因晃动而卷起的沉淀物，并且在进行换瓶动作前事先准备蜡烛或手电筒等聚光照亮瓶颈，以确定在沉淀物在流入醒酒器之前喊停。若手边没有醒酒器，也可使用其他具备足够呼吸空间的容器代替，但须确认是否干净以及瓶内有无水渍。
待一切准备就绪后，先用干净的不擦拭葡萄酒瓶口去除铅封，一手持酒瓶，并将布垫在手持处，避免手温影响到酒质的适饮温度：另外一手则握住醒酒器，尽量沿着杯壁稳定、缓慢的倒出酒液，增加酒与空气的接触面积，轻柔的动作也可减少起泡的产生。整个换瓶的动作尽量一气呵成，并且与光源上方处进行，知道看到沉淀物接近瓶颈下端即可停止倒酒。
为了心急的都市人能品味陈年葡萄酒，现在市场上出现的快速醒酒器可以把醒酒时间达到缩短。据了解，这种快速醒酒器呈纺锥形，腰部有四个气孔，当酒从上部倒下时，三个气孔不同方向的气压式红酒受压增大，加速了与空气的混合，从而达到快速去硫、氧化的作用。效果等同于在传统醒酒器里醒酒40分钟。
