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夜雨翦春韭，新炊间黄粱。—— 韭菜鸡蛋盒子

2012-04-04 21:20阅读：

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夜雨翦春韭，新炊间黄粱。—— <wbr>韭菜鸡蛋盒子


韭菜，又称草钟乳、起阳草、长生草、扁菜，具健胃、提神、止汗固涩、补肾等功效。与许多封建社会的中
晚期才进入中国的菜蔬不同，韭菜是地道的中国菜。《诗经》中有“献羔祭韭。”之说，说明那时不光已经有了
韭菜，它还是祭品，在菜蔬中地位很高。《礼记》也说，庶人春荐韭，配以“卵”，大概是用鸡蛋炒韭黄祭祖宗
之意。说明韭菜鸡蛋的搭配古来有之。韭黄是埋在土里的韭菜嫩芽，营养较韭菜略低，鲜味却有过之而无不及，
乾隆时“韭黄肉饺”曾列入御膳食谱。大概因韭菜味美吧，汉代的时候，宫廷就试图在冬天里培育韭菜，《汉
书》载：“太官园仲冬生葱韭采茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。”这也许是中国最早的温室种植了。可见从中央到地方，从灶台到祭坛，都少不了韭菜。韭菜是得到了各阶层人士喜爱的菜。
关于韭菜的诗句，直到现
在，最著名的大概还得数杜甫的那两句“夜雨翦春韭，新炊间黄粱”了。这两句
出自杜甫的《赠卫八处士》：
人生不相见，动如参与商。
今夕复何夕，共此灯烛光！
少壮能几时？鬓发各已苍。
访旧半为鬼，惊呼热中肠。
焉知二十载，重上君子堂。
昔别君未婚，儿女忽成行。
怡然敬父执，问我来何方。
问答乃未已，儿女罗酒浆。
夜雨翦春韭，新炊间黄粱。
主称会面难，一举累十觞；
十觞亦不醉，感子故意长。
明日隔山岳，世事两茫茫。

唐肃宗乾元元年，杜甫因上疏救房琯，被贬为华州司功参军。冬天曾告假回东都洛阳探望旧居陆浑庄。乾
元二年三月，九节度之师溃于邺城，杜甫自洛阳经潼关回华州，路过奉先县，访问了居住在乡间的少年时代的友
人卫八处士。一夕相会，又匆匆告别，不久，写下这动情之作赠给卫八处士，抒发了人生离多聚少和世事沧桑的
感叹。
　　卫八处士，姓卫，八是他的排行；生平不详。高适有《酬卫八雪中见寄》、《同卫八题陆少府书斋》，不知
是否为同一人。处士，是指隐居不仕的人或没有做官的读书人。

人生不相见，动如参与商。今夕复何夕，共此灯烛光。
　 “动”，每每的意思。参、商都是星座名，东西相对，距离约一百八十度，一星升起，另一星即西沉，一出
一没，永不相见。此句感叹人生聚散无定，相见十分难得，好比此起彼落的参商二星。今晚是什么日子，如此地
幸运，竟然能与你挑灯共叙衷情？
与多年未见的故人重聚，往往会生出许多人生感触，更何况是经过乱离的人们呢？杜甫与卫八重逢时，正值
安史之乱第三年，两京虽已收复，但叛军仍很猖獗，局势动荡不安。开篇两句既抒发了强烈的人生感慨，同时也
表现出那个动乱年代的实况。“共此灯烛光”，一作“共宿此灯光”。

少壮能几时，鬓发各已苍。访旧半为鬼，惊呼热中肠。
　 青春壮年能有几时？不知不觉，你我都已经鬓发苍苍。打听故友，大半早已经入了鬼藉；听到你为此惊
呼，胸中热流回荡。
久别重逢，最明显的就是对方体态容颜的变化。寒暄、打量之后，再详细询问各自的情况，继而打听故
人，追忆旧事。而当得知故人很多已不在世时，彼此的感慨自然又增添了很多，回过头来，怎能不为这劫后重逢
倍感欣慰。这四句写战乱年代人们所共有的“别易会难”的感受，揭示出经过一场大的乱离后的社会现实，具有
强烈的时代气息。

焉知二十载，重上君子堂。昔别君未婚。儿女忽成行。
　 没想到阔别二十年，能有机会再次来登门拜访。当年握别时你还没有成亲，今日见到你时，儿女已经成行。
故友重逢，漫话今昔，尽管世事变化很大，记忆却还停留在二十年前，那时的故人还未成婚，可如今已经儿女
满堂。诗人不胜感慨，真是岁月匆匆，年华老大，世事如梦。这也是常人遇此情景都有的人生感触
怡然敬父执，问我来何方。问答乃未已，儿女罗酒浆。

　　“怡然”，安适自在，喜悦的样子。“父执”，父亲的朋友。“酒浆”，代指酒肴。他们和顺地敬重父亲挚
友，热情地问我来自哪个地方？三两句问答话还没有说完，儿女们已经摆出了酒浆。
此段用意取自陶潜《桃花源诗序》：“黄发垂髫，并怡然自乐，见渔人乃大惊，问所从来，具答之，便邀
还家，设酒杀鸡作食。”《漫斋诗话》评价说，如果别的诗人说到“问我来何方”，下面一定会还有数句的铺
陈；而老杜这里接着就说“问答未及已，驱儿罗酒浆”，真有以一捧之土障黄河之流的气象。

夜雨翦春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。
　　“翦”同“剪”。“间”，掺合，混杂。“黄粱”，黄小米。“觞”，盛酒的杯。雨夜割来的春韭又嫩又
长，刚烧好的黄小米饭喷喷香。主人说难得有这个机会见面，一举杯就接连喝了十杯。
虽然是仓促间所备的薄宴，却是冒雨去剪来美味的春韭，可见主人殷勤待客之意。虽然都是些家常饭菜，
却有着热情温馨的家庭氛围。主人连连举杯，客人不辞一醉，为难得的聚首而痛饮，为醇厚的友情而干杯。

十觞亦不醉，感子故意长。明日隔山岳，世事两茫茫。


　　“故意”，故交的情意。饮了十几杯我也难得一醉啊，是因为感激老朋友您的情意深长。明朝你我又要分
手，如被山岳阻隔一样，人情世事，竟然都如此渺茫！
挚友久别，重逢不易，明日又将分离，后会难期，说不出的依依和感伤。前云“人生”，此曰“世事”；
前云“如参商”，此曰“隔山岳”，总之，都是为了表达人生聚散不常、别易会难的感慨。其内心沉郁，其感情
苍凉，因此尽管诗句平易真切，却有很深的感人魅力。

　 诗人以白描写实的手法，记述了与少年知交难得的重逢情景，表现了离乱年代特有的世事变化、别易会难
的感慨。此诗通过具体细腻的叙述，抒发真挚深厚的感情，情感随着宾主相见、主人款待的过程起落转换，悲喜
更迭，情景逼真，生动如画。这在杜诗中是别具一格的。

　 全诗情胜乎词，平易真切。其特点是：尽管句句转折，而层次井然，清代仇兆鳌《杜诗详注》分析
说：“首叙今昔聚散之情。次言别后老少之状。末感处士款情（款待之情），因而惜别也。”具体而言，篇首四
句为第一层，写久别重逢，从离别说到聚首，亦悲亦喜，悲喜交集。“少壮”以下十句为第二层，先从生离说到
死别，透露出干戈乱离、人命危浅的现实；再写与卫八处士的重逢聚首。“问答”以下十句为第三层，写主人及
其家人的热情款待，表达诗人对生活美和人情美的珍视；最后两句，写重聚又别的伤悲，是全篇感情的高潮，笔
力如钧，激荡人心，而又低徊婉转，耐人寻味。
明末王嗣奭《杜臆》评价这首诗“信手写去，意尽而止，空灵婉畅，曲尽其妙”。清代浦起龙《读杜心
解》则认为这首诗“古趣盎然，少陵别调。一路皆叙事，情真，景真，莫乙其处。”
再俗的东西，一旦进入诗画的领域，便显得温文尔雅了。杜甫的一句“夜雨剪春韭”使得韭菜在唐诗中扎
根了。经过诗圣的点染，韭菜脱颖而出，如同春天案头的供物。秋韭亦美，不亚春韭，是以民间谓之“两头鲜”，
夏韭较老，不宜多食。《本草纲目》说：“韭菜春食则香，夏食则臭，多食则神昏目暗，酒后尤忌。”

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大概是应了“男不吃藕，女不吃韭”，兔子不大喜欢吃韭菜，盒子这个东西也是到了北方才知道。不过其实和我们的馃差不多。兔子认为盒子是要韭菜鸡蛋馅的好吃，而且春天的韭菜最鲜最嫩最香。所以便有了这次的韭菜鸡蛋盒子。

原料：韭菜一把（约8两）、鸡蛋三个、面粉200克
配料：盐、白糖、食用油
夜雨翦春韭，新炊间黄粱。—— <wbr>韭菜鸡蛋盒子
步骤之面团：
1. 将面粉放入干燥容器中，放一小勺盐，分次加入温水，先用筷子搅拌，等成絮状后下手揉面团，揉成“三
光”面团后盖上湿布放一边饧15-20分钟。
2. 将饧好的面团稍微揉一会，搓成长条，切成等份的剂子，按扁剂子，擀成比饺子皮略大，边缘稍薄的面皮。
步骤之馅料：
1. 韭菜择去烂叶和根部，洗净，沥干水分。这个很重要！ 夜雨翦春韭，新炊间黄粱。—— <wbr>韭菜鸡蛋盒子
2. 鸡蛋打散，加入少量水，热锅加油，油六成热时缓缓倒入蛋液滑炒，尽量保持鸡蛋的嫩度，最后用铲子
将鸡蛋炒散。放一边晾凉。
3. 韭菜切成小段，拌入少许食用油，临包前拌入鸡蛋、白糖、盐。这个也很重要哦！ 夜雨翦春韭，新炊间黄粱。—— <wbr>韭菜鸡蛋盒子
步骤之包盒子：
在面皮的半边放上韭菜鸡蛋馅，将面皮对折，先在几个关键点摁死（好比时钟的3、6、9、12点的位置），
再慢慢粘合整个半圈，最后整出花边。这是兔子第一次包盒子，花边是自己想的，没想到出来效果还蛮不错的。
还有很多其他的花样，可以根据自己的喜好来做。
步骤之煎盒子：
平底锅或者饼铛中放少量食用油，等油烧热，放入盒子，煎一会，等铲子可以移动盒子的时候翻面，继续
煎，因为馅是熟的，不用煎太久。这个时候，再喷入一点水，让面皮吸收一点水分，这样煎出来的盒子皮不硬，
也不油腻。如果喜欢整个盒子皮都是黄黄的，可以把盒子立起来再煎一会，就像下面图中这样～兔子喜欢这样的 夜雨翦春韭，新炊间黄粱。—— <wbr>韭菜鸡蛋盒子～
夜雨翦春韭，新炊间黄粱。—— <wbr>韭菜鸡蛋盒子
盒子煎熟喽～没想到第一次做就这么成功，特别开心，一下子吃了两个。
夜雨翦春韭，新炊间黄粱。—— <wbr>韭菜鸡蛋盒子
上面这个有兔子的齿印～～ 夜雨翦春韭，新炊间黄粱。—— <wbr>韭菜鸡蛋盒子
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兔子要说的话：
夜雨翦春韭，新炊间黄粱。—— <wbr>韭菜鸡蛋盒子因为盒子是用煎的，用温水和面，面皮比较软，口感好，也可以用烫面，但怕太软不好包，容易破，相比之下，温水和面是上选。加入一点盐，揉好的面团更好操作。
夜雨翦春韭，新炊间黄粱。—— <wbr>韭菜鸡蛋盒子韭菜一定要沥干水分，因为这个馅料本身就没什么粘性，如果再一直出水，就很难包。所以韭菜要在用之前再切，而不是像其他的饺子馅一样拌好很久放在一边，切完用食用油拌匀，锁住韭菜的水分。
夜雨翦春韭，新炊间黄粱。—— <wbr>韭菜鸡蛋盒子开始包盒子之前再拌入鸡蛋和白糖以及盐，因为盐会让韭菜出水，鸡蛋必须晾凉，不然也会把韭菜烫熟。
夜雨翦春韭，新炊间黄粱。—— <wbr>韭菜鸡蛋盒子第一次包的筒子可以少放点馅，不过兔子贪心，放了很多馅料，幸好没破。 夜雨翦春韭，新炊间黄粱。—— <wbr>韭菜鸡蛋盒子
夜雨翦春韭，新炊间黄粱。—— <wbr>韭菜鸡蛋盒子煎盒子要喷点水，这样煎出来的盒子表皮才不会硬，油遇水的那一刻，盒子就香气四溢了～～


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