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炎炎夏日如何挑选新鲜食物?

2015-05-01 22:08阅读：

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炎炎夏日如何挑选新鲜食物?
夏天就要到了, 记得在老家,夏季是老人家最不喜欢的一个季节,.因为在夏天很多不耐储存的食材都太容易坏,常常会造成一些浪费.最重要的是还很难买到新鲜的食材.其实我知道,不是真的买不到其主要原因还是1、老人家一辈子的生活习惯如此,很难改变,有啥吃啥;2、老人家经历过苦难,舍不得买,新鲜的毕竟贵,能凑合就凑合过了;3、不会挑选,走进菜市场不看菜看人脸,谁说话好听买谁的,蔫了也要。其实前两个原因只要有心就改了,但是最后的这一条他可是个技术活,您要不认真学学还真就不行,今天我就从以最常见的蔬菜、水果、鱼、肉、蛋、奶和豆类食品为例来手把手教会大家炎炎夏日如何挑选新鲜食物？

炎炎夏日如何挑选新鲜食物? 一、 蔬菜、水果类
新鲜的蔬菜颜色鲜艳、形态饱满、水分含量高.如果放置久了1.水分会减少，水果和蔬菜表面会变得皱皱的，整体发蔫；2.颜色会发生改变，绿叶蔬菜会变黄，一些水果的表面还会变得比较暗淡；3.质地发生改变，蔬果出现软化、发黏、有汁液渗出，甚至果体根茎叶的腐烂。
夏季我们最常吃的水果就是西瓜，以西瓜为例：要想买到新鲜又香甜的西瓜也有几点需要注意：1.看表皮：成熟的好瓜表面光滑、纹路明显、体型匀称。2.看瓜脐：跟瓜蒂对应的是瓜脐部，香甜的西瓜应该是四周饱满中间凹陷的；3.看瓜蒂：挑的时候应选择头部瓜蒂绿色的为佳。褐色或者干脆扭曲的
是没成熟就摘下来的或者是死藤瓜，不好吃；4.听声音：熟瓜放在耳边用手指弹会有“彭彭”的声音，生瓜则有“当当”的声音。如果用手压，熟的西瓜会有开裂的声音。5.称重量：同样大小的西瓜生瓜比熟瓜重，而且熟瓜放在水里会上浮（这点我们往往容易选重的，应该注意）6.看手感：摸上去干爽硬朗的是好瓜，软黏，绒毛长的不好吃，记住这几点，今年夏天一定能练就成西瓜杀手。
炎炎夏日如何挑选新鲜食物?

二、 鱼类------五招辨别新鲜鱼
夏天气温较高、一些气味较浓厚的海产类还是最很好辨别的。今天用我们常吃的鱼来举例，教会您五招挑选新鲜鱼：1.看鱼鳞：新鲜的鱼看上去油光水滑、鳞片完整；2.看鱼皮：新鲜的鱼看上去没有血斑堆积，不毛躁；3.看鱼眼：新鲜的鱼眼睛光亮不凹陷；4.看鱼鳃：新鲜的鱼鱼腮盖紧闭鳃片呈粉色或粉红色；5.看鱼体：新鲜的鱼鱼体挺直不膨胀肛门无突出，按压鱼体能很快反弹。总的来说鳞片脱落、表面血污堆积、鱼眼球凹陷、鳃盖脱落、鳃色灰暗、肛门突出、鱼体松垮、骨肉分离、按压没有弹性的鱼均属于不太新鲜的鱼，购买的时候应该注意。

炎炎夏日如何挑选新鲜食物?

三、畜肉类------四招鉴别鲜腐肉
古有中医望、闻、问、切来治病，今天我们要想吃到新鲜肉也可以用先辈们的方法啦。猪肉为例：1.望：看肉色，新鲜的肉肉色油亮，旧肉瘦肉部分肉色发暗，脂肪缺乏光泽；2.闻:闻异味。新鲜的肉质略有腥甜，不新鲜则会有一股酸味甚至发臭；3.问：可以询问商家的宰杀时间等，只要它的肉足够新鲜一般都会告诉你的；4.切：用手摸，新鲜的肉摸上去油油滑滑，不新鲜的肉则是比较干燥或过于粘手，手指按压的凹陷处也不能很好的恢复或者恢复很慢，这时候就应该注意一下了。

炎炎夏日如何挑选新鲜食物?
四、禽肉
现在市面上的禽肉多为冷冻的，许多人纠结冷冻的应该如何判断它的优良？别着急，这些方法您拿去：1.看眼睛：新鲜的禽肉眼睛饱满有光泽，变质禽肉则眼球干缩，凹陷，角膜混浊等；2.看口腔：新鲜的禽肉口深粘膜有光泽，淡玫瑰红色，洁净无异常气味；变质禽肉口深上盖有粘液，呈灰色，带有霉斑，或腐败气味；3.看肌肉：新鲜的肌肉结实富有弹性，肉色呈现淡玫瑰红色，鸭肉、鹅肉颜色要深。胸肌为淡粉色，总体肉质稍湿润但不发粘，并且有着禽肉固有香气。

炎炎夏日如何挑选新鲜食物?
四、蛋类------四招挑选新鲜蛋
我们常吃的以鸡蛋居多，一年年长的长辈对于挑鸡蛋很有一手，但是对于年轻人就懵了，这里也有几招要奉献给大家：1.看外表：新鲜的鸡蛋表面有一层白霜，摸起来不太光滑。不新鲜的鸡蛋蛋壳光滑发亮，气孔较大，而霉蛋表面有灰黑色半点，臭蛋的外壳也会呈现乌色；2.掂手感：新鲜的鸡蛋掂起来手感发沉，陈蛋则较轻；3.听声音：把鸡蛋放在耳边摇一摇或者一个手里同时握几个蛋轻轻触碰，声音瓷实是新的。声音较空能明显感觉到晃荡则有可能是贴皮蛋或臭鸡蛋；4.用光照：拿起一颗鸡蛋对着阳光看，新鲜的鸡蛋呈现微红色，半透明、蛋黄轮廓清晰（这招对白皮蛋比较好用）。对此有人还特别纠结于白皮蛋和红皮蛋那种比较好，其实真的没这个必要，营养价值基本相同，那种新鲜那种就是好蛋。

炎炎夏日如何挑选新鲜食物?
五、奶类
市面上的纯牛奶分为巴氏奶和超高温灭菌奶。
目前市售的巴氏奶多为无菌砖跟瓶装的，巴氏消毒奶在经72摄氏度至75摄氏度、十六秒热处理。然后通过纸屋包装。这样的巴氏牛奶在0摄氏度至4摄氏度之间可以保存48小时，夏季挑选时应该注意商家是否保存在冷藏箱以内，还应注意我们在购买了之后也应该全程冷链运输到家，这样最好。
超高温奶是采用140摄氏度、3秒至4秒的灭菌公益，然后无菌灌装，一般使用复合袋或者利乐砖形包装，超高温奶在常温下至少可保存1个月，最多不超过6个月。外在的辨别可以看生产日期和保质期，购买时生产日期离我们越近越好。夏季高温容易变质，奶打开包装后应该尽快食用，如果发现有异味、沉淀、或者凝乳块等粘稠物出现时则表示已经变质应当丢弃。
酸奶：酸奶是以鲜牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的全部营养素，在发酵过程中某些营养素还得到了提高和分解使得酸奶更适合我们饮用，尤其是生长发育期儿童、孕妇、老年人以及乳糖不耐受人群，值得注意的是为保证酸奶中菌的存活度酸奶也应该冷藏保存，购买时别只顾着促销买一送一了而忘记了最重要的哦。

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六、 豆腐
我们最常吃到的豆类食品非豆腐莫属，可是夏季到了豆腐的保质期也会缩短的，您知道吗？豆腐因为含有较高的蛋白质夏季高温更容易发生变质，新鲜度下降导致质地溃散不成块，而且还会有液体析出，不新鲜的豆腐切块时会粘刀还拉丝，最直观的就是气味发酸或产生另外的不愉快的味道。
温馨提示：夏季到了气温较高，食物容易腐败变质，不少人认为有冰箱就可以搞定一些，但是食物在冰箱存放太久细菌也容易滋生，这也是夏季腹泻等消化道疾病高发的原因。建议大家现吃现买现做。以上这些都是我们生活中最容易遇到而且忽略的小问题，小编今天顾题重提您记住了没？


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