吃素有讲究，别瞎跟风！

2018-11-25 00:20阅读：

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首都保健营养美食学会-营养科-营养师 钱立新
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素食主义，这几年特别的流行！问问为啥吃素？回答可是五花八门！有的是为了像自己的偶像靠拢，偶像都能生“素”宝宝，俺也不能落后；也有的为了信仰，必须吃素的；额，还有就是随心情吃素的；为了减肥吃素的……五花八门的理由让自己开启吃素模式，但是结果却是几家欢喜几家愁。啥意思？自然是有人吃明白了，有人稀里糊涂的吃素，反而吃出了营养不良！不信，接茬看下去！
【从素食的饮食特点上分析，确实是有利也有弊！】
素食大体上分为全素和蛋奶素。全素就是一点动物性的食物都不碰，完全靠植物性的食物来供给身体的营养需求；而蛋奶素的人是不戒鸡蛋、奶类，其中还可以细分为奶素者和蛋素者。相比纯素而言，蛋奶素获取营养会更丰富一点。
利：素食者如果可以科学的搭配，的确会给身体带来很多良好的感受，比如说谷物、豆类、蔬菜、水果中含有丰富的膳食纤维、多种维生素、钾、镁等矿物质，以及丰富的植物活性物质。确实可以降低蛋白质、脂类摄入过量而诱发的多种慢性疾病带来的困扰

。但是前提是科学健康的吃素食。
弊：吃素的弊端就是特别容易出现缺铁性的贫血、特别是纯素的人群还更容易出现维生素B12的缺乏。素食主义特别是纯素的人群离开了专业的指导很难做到营养均衡，因为确实食物的摄入种类比较受限制，容易出现优质蛋白、n-3系类的脂肪酸、铁、锌等营养素的缺乏。这些营养素在人体中都是尤为重要，缺乏后会引起一系列的健康问题。所以素食吃不对还想健康，岂不是空中楼阁，水中月。
【那些人群不建议跟风吃素？】
不建议女性、孕妇和婴幼儿盲目的吃素。由于吃素容易导致体内蛋白质、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌、钙等营养素的不足或缺乏，会对孕妇自身和胎儿、婴幼儿造成严重的健康危机。
女性从初潮到停经之前，铁的需求量本就比男士多，本身就是缺铁性贫血的高危人群，吃素，就更容易中枪。
此外消化吸收不好的老年人、缺铁性贫血的人群、术后康复的病人等都不建议盲目的跟风吃素。
【友情叨叨叨】
如果是由于信仰不得不吃素，那么建议一定要在专业的人士指导下，注意膳食营养素的补充。如果只是为了跟风去吃素，那么还是算了吧，食物多样、荤素搭配的餐盘更符合健康要求。
【回答网友提问时间】
Q:老师，吃素是不是更容易瘦？
A：NO！减肥的核心是控制好一天整体热量的摄入，不论是吃素与否，都可以做到科学的瘦身。吃素如果选择的食物都是高热量的油炸食品、素菜的烹调也都是加入了过多的食用油、长期吃高糖分的点心、大量吃水果等，这些都是很多打着吃素减肥的人为啥会越减越肥的原因。所以不代表选择吃素就能瘦。
Q:老师，能不能给吃素的人一些饮食建议？
A：如果就是必须吃素，那么就需要注意以下几点：
1.主食莫贪“精”，粗细搭配要记牢；
2.纯素：蛋白质别忘了找大豆及其制品；蛋奶素的蛋白多了奶和蛋；
3.坚果是素食的好朋友，吃的时候也要限量；
4.蔬菜烹调少放油；水果不要吃到饱；
5.油脂选择很重要，“花心”吃油少烦恼。（从脂肪酸的不同的角度出发去选择食用油，千万别死磕一种油！）
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