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换过一个题目试试看（总六百二十二）

2026-03-01 21:13阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2771872510

小时候我家过年是这样做冻米糖的


小时候，家家生活不太富裕，过年时只要是自家会做的糖果，比如冻米糖、红薯片，煮五香西瓜子等，都是自家做，很少会到商店买。我家就做过冻米糖。


做冻米糖要用最好的糯米。在做冻米糖之前，我看到过我的奶奶端出糯米，在阳光下扒拉着米粒，挑出那些混在糯米里的粳米，因为粳米是炒不松的，会影响冻米糖的质量。奶奶一般会挑在农历十一月某个有霜冻的夜晚，把浸好的糯米先蒸成糯米饭，扒拉开，用圆簸箕放到矮屋上去冻，第二天在糯米饭上再浇点油，浇了油的糯米饭容易弄开。然后放在屋里慢慢阴干，并逐步把黏在一起的糯米饭一粒一粒弄散来（这时不能晒，因为一下晒干，黏起的糯米饭就扒不开了）。开始进度比较慢，到了后来，干得差不多了的时候，就可以用量米的竹筒子轻轻压，一粒粒糯米饭就松散开了，就可以放到太阳底下去晒了，待晒得十分干了装起来，等到过年前就可以做冻米糖了。


做冻米糖要先炒晒干的冻米。炒时烧的柴火也有讲究，要用八月时砍下的茅草，这样的茅草既有一定的火力，也可以随时烧起火或断火，而且火的大小很适中。奶奶是炒冻米的高手，只见她系好围裙，在灶上左边摆上一个大簸箕，右手边上放着装冻米的大脸盆，旁边还摆着一罐青油，待锅烧到一定的温度时，用刷子蘸点油，在锅底刷一下，再从右边装冻米的盆中抓起一小把冻米，撒在锅里，用一把新扎的小笤帚轻轻按顺时针方向稍快地搅动着锅里的冻米，这时要的是温火，冻米随着笤帚的搅动在锅里跳动、慢慢膨胀，待到冻米完全膨胀，就要迅速铲上来，左边的簸箕就是用来装炒好的米花的。炒好的米花胖胖的，白中稍带点黄，轻轻一咬，和爆米花机炒的一样膨松，但比爆米花机炒的香脆、有嚼头。炒冻米要花费很长的时间，每次只能放一小把。这就要有耐心，要不停地搅动锅里的冻米，否则，一下没注意就会烧掉，哪怕烧坏一点点也会影响冻米糖的质量。还要不断刷干净锅，保证每一锅炒出来
的米花颜色纯正。盆里的冻米慢慢在减少，炒好的米花越来越多。
待到所有冻米全炒好了，就要结冻米花了。结米花的工作是我爸负责，这时同样要把锅洗干净，放上甘蔗糖、麦芽糖、白糖加上适量的水去熬，差不多的时候，就要用筷子去试糖熬的情况，熬糖也是有讲究的，糖熬嫩了冻米糖不脆，糖熬老了，冻米糖会苦。待到糖熬到用筷子蘸上一点，放在凉水里打开筷子糖可以抽丝时，就可以把炒好的米花，有时还会撒上些许芝麻按米花和糖的比例倒到锅里去，快速翻动使糖和米花尽量搅合均匀，这时就要撤火了，待完全拌匀后，就要铲到一个类似抽屉一样的木盒了，用量米的竹筒从四周到中间使劲压紧结好的冻米糖，待凉到一定的程度，就翻转木盒把那一大块结好的冻米糖倒到准备好的一个大圆竹匾里，让它自然冷却后，就用刀把它分成一个个长条，再切成薄薄的一片片冻米糖块。
切的时间也要掌握好，切早了冻米糖还没完全凝结，会散掉；切晚了，太脆不成片。刚才还是白中稍带点黄色的米花现在全包裹上了蔗糖，一片片整齐地排列在大圆匾里，香气扑鼻，诱人得很。大人们看到我们那么眼馋地盯着那冻米糖的样子，也会把那凉了的拿上几片给我们解解馋。我们尽量小口小口地咬着，听着嘴里发出的“咔哧咔哧”的细小而清脆的响声，感受着冻米糖的香、甜、脆，心中是多么的惬意。
做好的冻米糖要用不透气的小口径坛封起来，以保证冻米糖的香脆。过年的时候，客人来了，装上一大盘，和那花生、瓜子、红薯片放在一起待客，我们小孩也会高兴地坐在一旁和客人一起吃上那么一两片。过完年后，如果还有剩的话，就会在每隔一两天的晚上，大人装上一小盘冻米糖让我们小孩子吃，直到吃完为止。望着那光了的盘子，我的心里在巴望着下一个新年快点到来。因为在那平时没有小零食吃的年代，过年时自家做的冻米糖就是我们的美味了。


奶奶去世后，我们家再也没做过那冻米糖。虽然外面也有冻米糖卖，可是，那卖的冻米糖大多是小作坊做的，卫生条件怎样不得而知，我也没有买过。有一次，朋友买了些冻米糖，我尝了一片，尽管大家都说好吃，可我并没有吃出当年奶奶做的冻米糖那种香、甜、脆的感觉。也因为如此，每到过年，我都会想起奶奶，想起奶奶做的那薄薄的一片片又香又甜又脆的冻米糖。奶奶当年做的冻米糖成了永远留在我心中的美味！


今天其实也是重发此文，因为这冻米糖也在si mi 栏里躺了十多年，我没想到这冻米糖也惹ling dao 生气了，今天换过一个题目试试，希望能通过，上传成功。






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