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3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是土豆中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。实验表明，250克的新鲜土豆便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。土豆还是一个矿物质宝库，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，500克土豆的营养价值大约相当于1750克的苹果。美国和德国权威人士进行的一系列研究证明，如果人们每天只吃土豆，即使不补充其他任何食品，身体也能摄取10倍于传统食品中含有的维生素和1.5倍的铁。
土豆还有很神奇的药用价值。土豆中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快上升；膳食纤维在根茎类蔬菜中含量较高，常吃土豆可促进胃肠蠕动，且膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险；土豆中钾含量很高，能够排除体内多余的钠，有助于降低血压。
第一、土豆泥。土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子食用。
第二、蒸土豆。蒸土豆可以说是最合理的烹调方式，对土豆营养损失较小，而且还保留了土豆原有的清香。研究显示，土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而且碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其淀粉颗粒充分的糊化，更容易被人体消化分解，不会给胃肠带来负担。
第三、炒土豆丝。炒土豆丝时注意要早放醋，而且要放两遍醋，第一遍可以增加土豆的脆感，还能调高蛋白质、钙和维生素C的吸收率。第二遍在出锅的时候放，这时候可以吃到醋的香味，增加土豆丝的口感。
土豆还有很神奇的药用价值。土豆中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快上升；膳食纤维在根茎类蔬菜中含量较高，常吃土豆可促进胃肠蠕动，且膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险；土豆中钾含量很高，能够排除体内多余的钠，有助于降低血压。
第一、土豆泥。土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子食用。
第二、蒸土豆。蒸土豆可以说是最合理的烹调方式，对土豆营养损失较小，而且还保留了土豆原有的清香。研究显示，土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而且碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其淀粉颗粒充分的糊化，更容易被人体消化分解，不会给胃肠带来负担。
第三、炒土豆丝。炒土豆丝时注意要早放醋，而且要放两遍醋，第一遍可以增加土豆的脆感，还能调高蛋白质、钙和维生素C的吸收率。第二遍在出锅的时候放，这时候可以吃到醋的香味，增加土豆丝的口感。