新浪博客

如何科学吃辣椒?

2023-02-18 07:23阅读:
如何科学吃辣椒?
画川居士的博客 欢迎您访问阅览
一方水土养一方人,一个地方的气候和物产使这个地方的人有大致比较一致的口味偏好,于是形成了地方口味,比如南淡北咸,西辣东甜。但是,随着现代物流和人流的方便,这种现象正面临极大的挑战,比如辣,就有横扫全国的趋势。
如何科学吃辣椒?
1,吃辣椒,令我们心情愉悦。
酸甜苦辣咸,这是老祖宗所谓的“五味”,但今天我们终于知道,辣不是一种味道,而是一种痛觉,那是辣椒素对味觉受器的刺激引起的烧灼疼痛感。辣椒素是一种含有香草酰胺的生物碱,能够与感觉神经元的香草素受体亚型1(VR1)结合。
由于VR1受体激活后所传递的是灼热感,所以吃辣椒的时候,感受到的是一种烧灼的感觉。这种烧灼的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念,对轻微的疼痛,人体有一种自我安抚功能,就是通过分泌内啡肽,让人体产生兴奋和愉悦感,从而分散注意力,达到止痛效果,所以,吃辣椒既辣又舒服,这就是人们喜欢吃辣的原因。吃了辣椒让人心情愉悦,这本身就是极有利于身体健康的。
2,吃辣椒,可以美容养颜
辣椒对健康另一大贡献就是富含维生素C。在所有蔬菜中,辣椒的维生素C含量排名第一。维生素C对人体很重要,其中一项好处就是具有美容功能,川渝地区的女人皮肤普遍都不错,这可能与她们经常吃辣椒,吸收了足够的维生素C有关。现代人关注美容养颜,把重点放在补充胶原蛋白,这是一个错误的方向,正确的方向应该补充维生素C。
我们吃进胶原蛋白后并不会直接转化为人体所需要的胶原蛋白,而是被蛋白酶分解为氨基酸。胶原蛋白的核心是胶原质,这是一种由赖氨酸和脯氨酸两种氨基酸组合成的聚合巨分子。胶原质的强度是因为消耗维生素C才使吡咯氨酸醇化而加强了巨分子间的吸引力,也就是说,补充维生素C,有利于让氨基酸转化形成胶原蛋白。
3,吃辣椒,与长痘痘无关
吃辣椒有利于美容养颜,但也有一些人认为因为吃了辣椒而导致脸上长痘痘。这就冤枉辣椒了,脸上长痘痘是一种多因素的疾病,主要有四种原因:
一是雄激素水平异常;
二是皮脂大量分泌;
三是毛囊周围细胞角化异常;
四是炎症反应,主要为痤疮丙酸杆菌引起。这四种原因,没有一种与辣椒沾边,稍为沾边的是吃麻辣火锅,确实有人因为吃了麻辣火锅后长痘痘,但你看看锅里厚厚的一层油和蘸酱里的一碗麻油,那才是导致皮脂堵塞毛孔的元凶,跟辣椒没有直接关系。
4,哪些人要小心辣椒?
如何科学吃辣椒?
有些人说辣椒有利于肠胃,有些人又说肠胃不好不能吃辣椒,这是怎么回事呢?
适量的辣椒素能刺激口腔黏膜,引起胃的蠕动,促进唾液分泌,增强食欲,促进消化,这方面是有利于肠胃功能的,但是,过犹不及,过量的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。
因此,凡患食道炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者,均应少吃或忌食太辣的辣椒。至于这个量多少合适,这因人而异,有些人以前很能吃辣,突然间一吃辣又会拉肚子,这是身体对辣椒素的耐受起了变化,这种情况没办法,再喜欢吃辣也得忍着点了。
同样的道理,由于辣椒素的强刺激效应,甲亢患者也不宜吃太辣的辣椒,甲亢患者常常处在高度兴奋状态,过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状;在人体代谢过程中,辛辣成分常常要通过肾脏排泄,对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用,所以肾炎患者也不宜食用太辣的辣椒;辣椒素会使循环血量剧增,患有心脑血管疾病、高血压病、慢性气管炎、肺心病、肺结核病、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、疮疖和消化道溃疡的病人也不宜吃太辣的辣椒。
如何科学吃辣椒?
5,解辣小妙招
辣椒是如此的好,有些人又确实不宜吃辣椒,如果吃下辣椒辣得难受,有什么办法可以解辣呢?
一是酒。辣椒素不溶于水,我们觉得太辣,喝下一杯冰水可以暂时缓解一下,那是冰水可以降低灼烧感,但很快灼烧疼痛又袭来。辣椒素溶于脂肪和酒精,喝一口油谁都受不了,可以喝几口酒,这可以把辣椒素清除掉一部分。
二是吃甜品或喝含糖的饮料。评价辣椒的辣度用的是Scoville史高维尔指数,1912年,美国科学家韦伯·史高维尔(Wilbur L. Scoville)制定了评判辣椒辣度的单位,就是将辣椒磨碎后,用糖水稀释,直到察觉不到辣味,这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度。为纪念史高维尔,人们将这个辣度标准命名为Scoville指数,所以,如果辣得难受,我们就用史高维尔的实验原理,喝下糖水,反复几次后即可达到解辣效果。
三是喝牛奶。牛奶中的酪蛋白可以很好地与辣椒素结合,尤其是脱脂牛奶,效果更佳。
当然了,酒、糖过量摄入也不利于健康,为了解辣而大量喝酒或喝糖水有点得不尝失,你可以用酒或糖水漱口,这样既解辣,又可以避免摄入过量的酒精和糖分。
在烹饪时,为了避免太辣,可以选择不辣的辣椒或辣度不大的辣椒,比如各色彩椒,它们一样富含维生素C,甚至比青辣椒含量还高。辣椒素呈碱性,在烹饪较辣的辣椒时,加入一点醋,也可以降低辣素的含量。

如何科学吃辣椒?
应该说,辣椒是一种健康食品,但太辣又不是人人都适合,在无辣不欢的年代,科学吃辣椒,方可与辣椒共舞,让美食与我们相伴。(信息源自《辉尝好吃》,供您参考。)


如何科学吃辣椒?
画川居士的博客 谢谢您访问阅览

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享