说起桂林米粉，其快捷与便宜程度跟沙县小吃、兰州拉面和隆江猪脚饭几乎是一样的。然至今天下，依旧是沙县、兰州和隆江三分。即使在包容性极强的深圳，虽可接纳五湖四海各色菜系，但桂林米粉却也难以突出重围，打下一片属于自己的江山。
桂林人的一天是从一碗米粉开始的。天不亮，新鲜湿米粉一两一团码好装箱，全市统一配送到店。天一亮，楼下的米粉小店已准备妥当，店门边均设小桌，店老板稳坐桌后，售票收银。
收毕一人，即高声报数传里间厨房听闻。厨间大窗，向对大门及整间店堂。吃粉者招呼过，可观老板娘冒粉－滤干－装碗－配菜全程细节。
电视节目《记住乡愁》
大火炉架大水锅，蒸汽飘腾。老板娘闻招呼报数，应答之后，速将洁白冷粉，或二两或三两，投进长把铁丝漏勺，急浸大锅滚开水中。搅动数秒，提起滤干，翻到碗中，搁案台。台上摆陈大钵卤水、大钵熟油、油炸花生黄豆、砧板及各式卤菜。老板娘舀油舀卤切菜配豆，动作娴熟，一招一式，把勺扭腰，井然有姿。皆助食客胃口大开。厨间熟手，应在一分钟内，完成一碗粉之烫冒及调配，递予吃客。
厨窗旁有大桌台，摆陈各样素食配菜，供免费自用。红油、黄泡椒、绿芫荽、