《晋书·张翰传》：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。”晋时，吴人张翰在帝都洛阳当官，一入秋，因思念家乡的吃食而果断辞去京官，这段美谈在后世传为佳话。其实，即便到了千年后的今天，“鱼米之乡”的江南之秋，也是从舌尖拉开帷幕的。
汪曾祺说：鸡头米老了，新核桃下来了，夏天就快过去了。一立秋，鸡头米上市，芡农们提篮在大街小巷叫卖：“阿要买鸡头米？”鸡头米颗粒饱满，圆如蚌珠，旧时只有富贵人家才消受得起，把鸡头米与银耳、桂圆、红枣、莲子、冰糖一起炖，汤汁黏稠，养颜美肤。
当然，最经典的吃法当属清汆，即在冰糖水里焯一下，洒一把干桂花，一勺入口，鸡头米软糯弹牙又有嚼劲，汤水里带着沁人心脾的桂花香，美味从舌尖渐向喉咙扩散，芳香溢齿，甘泽润喉，诚如文人所赞：“银瓯浮玉，碧浪沉珠，微度清香，雅有甜味，固天堂间绝妙食品也”。