秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、粘多糖等。有帮助消化、保护胃黏膜、增强体力、保护肝脏、健胃整肠、增进免疫。
秋葵富含有铁、钙、磷、钾、镁、纳、铜、硒、锌等多矿质元素，
秋葵丰富的铁含量有利于血红蛋白的生成，有预防贫血的效果。
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秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、粘多糖等。有帮助消化、保护胃黏膜、增强体力、保护肝脏、健胃整肠、增进免疫。
秋葵富含有铁、钙、磷、钾、镁、纳、铜、硒、锌等多矿质元素，
秋葵丰富的铁含量有利于血红蛋白的生成，有预防贫血的效果。
它富含锌和硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌，促进性成熟，增加精子的成活率。
秋葵的钙含量也很丰富。而它的草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高，一点都不比牛奶差，对素食者和发育中幼儿和青少年，以及中老年人都是很好的钙质来源
它含有维生素A和类胡萝卜素等，有益于视网膜健康、维护视力。
秋葵丰富的维生素A、C、E，对皮肤具有保健作用，能使皮肤美白、细嫩富有弹性。维生素A、C、E被营养界称为抗氧化铁三角，
秋葵的黄酮类物质含量达到2.8%，黄酮类物质有抗氧化、抗衰老、免疫调节、延缓更年期以及减轻更年期症状和抗肿瘤等作用。
秋葵含纤维素和果胶达到50%，有利于胃肠蠕动为肠道内的益生菌提供养分，特别适合糖尿病，心脑血管和三高危险人群食用。
秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，秋葵丰富的膳食纤维和果胶能很好的控制血糖快速上升。
秋葵性寒，对于胃寒较严重者应少吃或尽量不要生吃。
营养成分（每100克）
| 成分名称 |
含量 |
成分名称 |
含量 |
成分名称 |
含量 |
| 可食部 |
88 |
水分（克） |
86.2 |
能量（千卡） |
37 |
| 能量（千焦） |
155 |
蛋白质（克） |
2 |
脂肪（克） |
0.1 |
| 碳水化合物（克） |
11 |
膳食纤维（克） |
3.9 |
胆固醇（毫克） |
0 |
| 灰份（克） |
0.7 |
维生素A（毫克） |
52 |
胡萝卜素（毫克） |
310 |
| 视黄醇（毫克） |
0 |
硫胺素（微克） |
0.05 |
核黄素（毫克） |
0.09 |
| 尼克酸（毫克） |
1 |
维生素C（毫克） |
4 |
维生素E（T）（毫克） |
1.03 |
| a-E |
0.92 |
（β-γ）-E |
0.11 |
δ-E |
0 |
| 钙（毫克） |
45 |
磷（毫克） |
65 |
钾（毫克） |
95 |
| 钠（毫克） |
3.9 |
镁（毫克） |
29 |
铁（毫克） |
0.1 |
| 锌（毫克） |
0.23 |
硒（微克） |
0.51 |
铜（毫克） |
0.07 |
| 锰（毫克） |
0.28 |
碘（毫克） |
0 |
|
|