土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。
土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。
科学证明，含钾高的食物可降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5-6个土豆可使中风机率下降40%。
中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。
土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉部分淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
土豆皮发青或发芽不能吃，以防龙葵素中毒。