莲藕，又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺，体弱多病者上好的食品和补佳珍。在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。
在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。
莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血和人以及产妇极为适合。
由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用，一般产后1-2周后再吃藕可以逐淤。
在 煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。