嗅觉、味觉、触觉、听觉和视觉是人类五大感官，鉴赏一杯好咖啡，至少动用嗅觉、味觉与触觉三大官能。科学家相信一杯黑咖啡至少含有一千多种成分，实验室从咖啡分离出的化合物，至今已超出八百五十种，其中三分之一属于芳香物，丰富度远胜红酒、香草、巧克力、杏仁和可可，堪称人类最香醇的饮品。
如何善用天赋的感官，鉴赏滋味、香气与口感在口鼻之间的曼妙舞姿，且论述如下。
从舌尖到鼻腔，赏尽奇香万味
咖啡令人愉悦的风味，皆以香气、滋味与口感呈现。鉴赏咖啡的挥发香气，要靠嗅觉；水溶性滋味靠味觉；滑顺口感靠舌腭的触觉来感受。若能善用嗅觉、味觉与触觉，品尝每杯咖啡，神奇感官将带你进入千香万味的奇妙世界。
任何一杯未调味的黑咖啡，只要浅尝一口，即能感受到四大滋味「酸」、「甜」、「苦」、「咸」立即浮现，其中的酸味主要来自咖啡的水溶性绿原酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、葡萄酸（酒石酸）、醋酸、甲酸、乳酸、甘醇酸……等三十多种有机酸，以及无机的磷酸。但有机酸不耐火候，烘焙时大部分会被裂解，深焙豆的有机酸残余量较少，所以酸味低于浅焙豆。
咖啡的甜滋味主要来自「焦糖化反应」（碳水化合物的褐变）与「梅纳反应」（碳水化合物与胺基酸结合）生成水溶性的甘甜物质。咖啡的苦滋味主要来自水溶性的绿原酸降解物、酚类以及蛋白质的碳化物。咖啡咸滋味，则来自水溶性钠、锂、钾、溴和碘的化合物。
不少人怀疑咖啡居然有咸味、但用心品尝，就会发觉咖啡
如何善用天赋的感官，鉴赏滋味、香气与口感在口鼻之间的曼妙舞姿，且论述如下。
从舌尖到鼻腔，赏尽奇香万味
咖啡令人愉悦的风味，皆以香气、滋味与口感呈现。鉴赏咖啡的挥发香气，要靠嗅觉；水溶性滋味靠味觉；滑顺口感靠舌腭的触觉来感受。若能善用嗅觉、味觉与触觉，品尝每杯咖啡，神奇感官将带你进入千香万味的奇妙世界。
任何一杯未调味的黑咖啡，只要浅尝一口，即能感受到四大滋味「酸」、「甜」、「苦」、「咸」立即浮现，其中的酸味主要来自咖啡的水溶性绿原酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、葡萄酸（酒石酸）、醋酸、甲酸、乳酸、甘醇酸……等三十多种有机酸，以及无机的磷酸。但有机酸不耐火候，烘焙时大部分会被裂解，深焙豆的有机酸残余量较少，所以酸味低于浅焙豆。
咖啡的甜滋味主要来自「焦糖化反应」（碳水化合物的褐变）与「梅纳反应」（碳水化合物与胺基酸结合）生成水溶性的甘甜物质。咖啡的苦滋味主要来自水溶性的绿原酸降解物、酚类以及蛋白质的碳化物。咖啡咸滋味，则来自水溶性钠、锂、钾、溴和碘的化合物。
不少人怀疑咖啡居然有咸味、但用心品尝，就会发觉咖啡