虹吸式咖啡|萃取原理-01虹吸装置的各部位名称

2019-06-24 10:58阅读：

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虹吸壶（Syphon）俗称「塞风壶」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。

为方便大家以后更详细的了解虹吸萃取咖啡的原理及过程，今天先来了解下虹吸萃取装置的各部位名称。

01、下壶
以壶座的夹取部位夹住颈部，用于盛装热水的球状部位就是下壶。通常握住壶座的把手部位后注入热水。

使用2人份虹吸装置时，下壶容量为320ml。半壶容量为160ml，相当于冲煮一杯热咖啡的热水量。（提供份量为150ml）

下壶表面标示刻度，明白指出冲煮一杯咖啡的热水量，不过，了解半壶容量相当于一杯份量的话，不需要盯着刻度也能轻易的注入半壶热水。将下壶视为圆形，注入热水至半圆处时，即表示壶里已装着160ml热水。
了解以上诀窍后，注入热水时就不必紧盯着刻度或费心计量，这就是可迅速地完成冲煮作业的专业级处理诀窍。

02、热源
可用于煮沸下壶内热水的热源为瓦斯、电能（卤素灯加热器）和酒精灯。

相对于瓦斯炉火只局部加热下壶底部，使用卤素灯加热器时是全面加热下壶。使用卤素灯加热器的虹吸装置又称“光炉虹吸装置”，卤素灯光由下往上照射，营造出绝妙的演出效果。
酒精灯的火苗柔和微弱，缺点是易受冷气等出风之影响。

下壶内热水尚未煮沸就插入上壶，可能出现热水温度不够高就进入上壶之情形。
上壶过度加热时，易因内部空气温度不易下降而出现无法吸引咖啡萃取液之情形。
因此，先利用强火促使下壶内热水吸入上壶，再转成中火，开成小火等依序调节火力为虹吸萃取过程中至为重要的技巧。
03、突沸链
安装在弹簧端部，将过滤装置钩在上壶的下方开口处的一小串珠链就是突沸链。下壶里垂挂一条突沸链，水沸腾时更容易产生泡泡，比较方便以目测方式确认沸腾的情形。

使用全面加热上壶的卤素灯加热器时更需要安装突沸链，没有安装的话，很难辨别沸腾的情形，且易因壶内热水突然沸腾喷出而造成危险，可见突沸链是多么的重要。

壶内热水沸腾后，突沸链周边冒出3条水泡时就是最佳沸腾状态，水泡条数多于3条即表示热水过度沸腾。使用卤素灯加热器时，即便降低火力，加热器表面依然热器腾腾，还是会加热下壶，因此建议移开加热器上方的壶座，好让下壶降温。
04、过滤装置
过滤器套上薄法兰绒材质的滤布即构成过滤装置。不论虹吸装置大小，都使用相同尺寸的过滤装置。

滤布材质因厂牌而略微不同，套滤布时起毛面应位于里侧，如果套上滤布后起毛面在外，过滤装置容易阻塞。

其次必须确实的绑紧滤布。热水因强大压力而从下壶吸入上壶，必须确实绑紧以防滤布松脱。

现在的滤布上浆情形没有过去那么严重，放入热水中烫煮一下即可使用。选用滤布用明显上浆情形时，建议先放入咖啡槽萃取一回，再利用热开水煮掉浆料成分。
过滤装置一经使用就不能放着随它干掉，不用时建议放入干净的水中浸泡。
萃取一般调和咖啡时约可使用50次，过滤装置因阻塞而变黑时就必须更换滤布。萃取冰咖啡等焙煎程度较深的咖啡时必须及早更换滤布。
05、竹制搅拌器
“搅拌”为下壶内热水不断地吸入上壶时促使咖啡粉浸泡到热水地必要作业，而搅拌时绝对不可或缺地工具为竹制搅拌棒。

不使用竹制搅拌棒也没关系，使用木制、耐用塑胶制都ok，不过，竹制搅拌器质地轻盈、便于削切加工，好处多多。

专职咖啡师不会直接使用现成地竹制搅拌棒，通常会针对柄部粗细，搅拌部位的长、宽、厚等量身定做搅拌棒。

06、上壶（漏斗状）
将上壶底部地管状部位插入下壶中，管状部位的长度因1人份和3人份虹吸装置而不同，插入下壶地橡胶管粗细度也因厂牌而略微不同，壶身部位地容量或形状则因厂牌而不太一样。

上壶中必须装入过滤装置后使用，装好后须确认过滤装置是否位于壶底部地正中央，因为即便略微偏位都可能影响及咖啡味道。利用竹制搅拌棒就能轻易地修正偏位情形。
将上壶插入下壶的时机也非常重要。下壶内部空气因下壶内热水沸腾而膨胀，促使热水吸入上壶中。下壶内热水达70度左右就会进入上壶中。其次，热水进入上壶后，继续加热下壶就会煮沸上壶中的水，因此以较少的水量萃取冰咖啡时必须格外小心，最好目不转睛地盯着虹吸装置。
另一个使用要点为萃取前先利用热水冲淋上壶以避免从下壶升上来的热水出现降温情形。

以上是有关虹吸萃取咖啡装置的各部位名称及介绍，之后会让大家深入地了解到虹吸萃取的原理，感受到虹吸萃取咖啡的魅力。

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