喝着沖泡好的咖啡、嗅闻咖啡香，体验咖啡与咖啡豆的苦酸与甘，影响咖啡风味差异的原因有很多种，如咖啡豆的栽种产地、採摘后的处理以及烘焙的深浅状况等因素，爱喝咖啡的你或许不一定研究过咖啡豆风味不同的巧妙之处，拿出咖啡豆或沖煮咖啡时，重新认识咖啡豆是如何具有香气与魅力的吧！
咖啡豆后制法对风味的影响
传统上生豆摘採下来后制，依照当地气候状况可分为日晒法（Nature）与水洗法（Washed）。简单来说，雨量少的地方传统上会用日晒法后制，常下雨、天候不稳定的地区传统上会用水洗法后制，就像新竹风大所以做米粉并以米粉出名，台南关庙因日照充足制出有名的关庙面，都是依照当地气候状况而发展出来的食物。水洗法因为经过水槽浸泡、微生物发酵（类似做湿式发酵酱油），所以风味比较清爽、果酸相对明显、香气偏轻香型；而日晒法因为连着果皮果肉一起晒，豆子有更多时间接收到果皮和果肉中的养分和糖分等物质，且没有被过多的水浸泡（类似做干式发酵酱油），所以果酸较水洗法不明显、风味较浓郁、香气偏酱香型。
虽然日晒法风味佳，但日晒法需要较多人力照料，一不小心翻动不均匀或是变天来不及收的状况发生，很容易造成之后做好的成品口感干净度或风味不好；相反的，水洗法因泡在水槽内经过发酵以及清洗，成品通常干净漂亮，但也因为泡水处理以及发酵，微生物所产生的乳酸或醋酸会使豆子的果酸较明显，而且会让风味较干净但会折损，和日晒法比较风味就差了一截，因此出现了第三种
咖啡豆后制法对风味的影响
传统上生豆摘採下来后制，依照当地气候状况可分为日晒法（Nature）与水洗法（Washed）。简单来说，雨量少的地方传统上会用日晒法后制，常下雨、天候不稳定的地区传统上会用水洗法后制，就像新竹风大所以做米粉并以米粉出名，台南关庙因日照充足制出有名的关庙面，都是依照当地气候状况而发展出来的食物。水洗法因为经过水槽浸泡、微生物发酵（类似做湿式发酵酱油），所以风味比较清爽、果酸相对明显、香气偏轻香型；而日晒法因为连着果皮果肉一起晒，豆子有更多时间接收到果皮和果肉中的养分和糖分等物质，且没有被过多的水浸泡（类似做干式发酵酱油），所以果酸较水洗法不明显、风味较浓郁、香气偏酱香型。
虽然日晒法风味佳，但日晒法需要较多人力照料，一不小心翻动不均匀或是变天来不及收的状况发生，很容易造成之后做好的成品口感干净度或风味不好；相反的，水洗法因泡在水槽内经过发酵以及清洗，成品通常干净漂亮，但也因为泡水处理以及发酵，微生物所产生的乳酸或醋酸会使豆子的果酸较明显，而且会让风味较干净但会折损，和日晒法比较风味就差了一截，因此出现了第三种