思念的滋味
就像这杯苦咖啡
虽然可以加点糖
依然叫人心憔悴
……
或许在很多人的潜意识中，咖啡就应该是苦的，甚至是苦咖啡才是好喝的咖啡，然而，咖啡绝非只有苦味，还有酸、涩、甘。这篇文章就给大家分享一下有关咖啡酸的问题。
香酸与死酸的差异：
其实，咖啡世界的专门术语会以「香酸acidity」及「死酸sour」作为两者的区别。简单来分辨一下：
「死酸sour」-品质不良的生豆或烘焙后劣化产生的强烈酸味，并让人觉得不讨喜。
「香酸acidity」-品质无瑕疵呈现的酸属于咖啡豆特性，会带来清爽的风味同时促进唾液分泌，让整体味道更加清澈鲜明。
咖啡的酸有以下几种来源：
01、水果里本来就有的酸
也正是水果的果酸，正常的果酸入口就要立即化掉，酸必须圆润，酸要能带出甜味，转出甘味。果酸是成熟的，果酸要有生津感，生津就有解渴的功效。果酸要以气化，空气的方式萦绕在口腔，并且要能刺激唾液涌现，而不是直接、刺激或尖锐、生涩的，滞留在嘴巴里，这样的酸才是好的、对的、令人愉悦的果酸。
02、烘焙度变化
就像这杯苦咖啡
虽然可以加点糖
依然叫人心憔悴
……
或许在很多人的潜意识中，咖啡就应该是苦的，甚至是苦咖啡才是好喝的咖啡，然而，咖啡绝非只有苦味，还有酸、涩、甘。这篇文章就给大家分享一下有关咖啡酸的问题。
香酸与死酸的差异：
其实，咖啡世界的专门术语会以「香酸acidity」及「死酸sour」作为两者的区别。简单来分辨一下：
「死酸sour」-品质不良的生豆或烘焙后劣化产生的强烈酸味，并让人觉得不讨喜。
「香酸acidity」-品质无瑕疵呈现的酸属于咖啡豆特性，会带来清爽的风味同时促进唾液分泌，让整体味道更加清澈鲜明。
咖啡的酸有以下几种来源：
01、水果里本来就有的酸
也正是水果的果酸，正常的果酸入口就要立即化掉，酸必须圆润，酸要能带出甜味，转出甘味。果酸是成熟的，果酸要有生津感，生津就有解渴的功效。果酸要以气化，空气的方式萦绕在口腔，并且要能刺激唾液涌现，而不是直接、刺激或尖锐、生涩的，滞留在嘴巴里，这样的酸才是好的、对的、令人愉悦的果酸。
02、烘焙度变化