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咖啡志|咖啡香气与口感该如何品鉴

2020-04-16 13:21阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3319023212

每喝一口咖啡后，向别人形容这一口的味道时，如果只会用“苦”、“酸”、“香”这样简单粗暴的形容词，仅仅一句“美味”能否让人理解咖啡的特性呢？
答案是否定的。SCAA(全称Specialty Coffee Association of America 美国精品咖啡协会)是一个专注于优质咖啡的贸易组织，致力于追求咖啡的卓越品质，以及优质咖啡的可持续发展，提供一个共同的平台，建立咖啡的质量标准。在SCAA风味轮的版本里，咖啡的风味只有一种，并且出现了颜色上的区别。这种呈现让咖啡的风味对比更鲜明，方式也更简单。SCAA专门制作了一个咖啡香气和口感轮盘，帮助大家了解咖啡的两大基本特征：香气和口感。



咖啡志|咖啡香气与口感该如何品鉴


下面将带领大家具体了解部分咖啡品鉴专业术语描述：


综
合评价


咖啡是饮品，香气和口味的好与坏是最直观的评价标准，一杯咖啡的风味可以简单的看作是香气与结构的互动，而它的口味可以说是味觉与口感的作用，当香气与口感能够和谐的结合在一起并相互提升时，可以说这杯咖啡平衡了。
即咖啡整体的特性与评比。
形容词有：完美、优秀、突出、精致、令人满意、奢侈、优异、无与伦比、正统、恰到好处、平易近人、纤细等。


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Fragrance/Aroma 香味或气味

香气指的就是我们依靠嗅觉所获得的体验，分为“干香”和“湿香”，干香是咖啡豆刚研磨完之后的香气，湿香是萃取完成的咖啡液的香气。Aroma通常具有特异性，并且是综合性。
即粉末的香气浓淡与特点。
形容词有：丰富、花香、果香、草香、酒香、草本香、香料香气等。 咖啡志|咖啡香气与口感该如何品鉴
Balance 平衡


平衡指的是咖啡的各项指标是否均衡，有着够复杂而令人感兴趣的特色，但没有某一种特色特别突出。
即各种特性的均匀结合程度。
形容词有：均匀的、无强烈的特性、完美结合等。


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Flavor 风味

风味指的是香气、酸度与醇度的整体印象，结合各种如嗅觉和味觉所产生的感受。这些直接反映了这款咖啡的味道，也是描述咖啡味道特色的直接依据。可以用来形容对比咖啡的整体感觉。
即咖啡所拥有的独特风味。


形容词有：焦糖、巧克力、坚果等。
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Body 醇度


醇度指的是调理完成的咖啡饮用后的，在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状。
即液体的厚实感与醇度。

形容词有：厚实感、丰富、有深度的、深奥、滑顺、浓醇、多彩多姿、如丝绸般、如天鹅绒般、奶油、鲜奶油等。


咖啡志|咖啡香气与口感该如何品鉴



Acidity 酸度


酸度指的是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酵不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。
即咖啡的酸味与清爽度。
形容词有：顺口、细致的、柔和、圆润、柔软、稳定的、新鲜的、纤细、滑顺、清爽、百香果、柠檬、柑橘、葡萄柚、苹果、杏仁等。


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Sweet 香甜


香甜指的五感中的甜，是一种普遍使用的形容词，本质上几乎像是水果味，与酒味也有关。优良的甜度表示咖啡的品质优良。
即甜味的强弱及其特色。
形容词有：甘甜、清爽、柔和、温和、沉稳等。


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Clean Cup 干净度


干净度指的是咖啡喝下第一口至最后，几乎没有干扰性的气味与滋味，没有让人不爽的杂味和浑浊的口感。
即液体的“透明度”佳。

形容词有：透明、不浑浊、澄清等。


咖啡志|咖啡香气与口感该如何品鉴
用一句话描述咖啡品鉴就是：“它可以是一杯咖啡给予个人的全面感受，并以此导致的总的评价

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