咖啡生豆本身几乎是没有味道与香气的。借由「煎焙」这个加热动作，生豆才转变成咖啡豆特有的褐色，并释出味道与香气。经过煎焙的咖啡豆再透过「研磨」成粉状、以热水萃取之后，才终于变成我们经常饮用的咖啡。
下面让我们一起来看一看它们的特点吧！
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咖啡独特的味道与香气，是因为经过煎焙的结果。生豆里残存的微量水分经过煎焙后慢慢汽化蒸发，重量也会减少10~20%左右。一般来说，都是以咖啡豆的颜色来判断煎焙的程度。
煎焙
咖啡豆的煎焙度大致上可分成三大类，而这三大类又可再细分成八个阶段。
浅焙（Shallow Roast）
浅焙包括轻度烘焙（Light Roast）和肉桂色烘焙（Cinnamon Roast）；
初期的煎焙阶段，酸味与香味虽强、却仍带有少许的生豆味。生豆味特别强的Light Roast咖啡豆，目前在市面上几乎已经找不到了。
中焙（In The Roast）