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2014年08月08日

2014-08-08 12:19阅读：

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增鲜调味品——鸡精

2014年08月08日

很多人对鸡精有好感，认为鸡精是以鸡肉为原料做成的，不仅营养，而且安全。鸡精真的那么好么？那么天然么？让我们一起了解一下吧！

我们先看鸡精的配料表一栏，鸡精中一般是盐和谷氨酸钠排在前面，还有核苷酸钠、糊精、淀粉、香辛料等，鸡肉提取物、鸡蛋提取物、鸡骨提取物等都排在第五位以后，其中还要加入抗结剂，让颗粒更松散不易结块，也加入了色素，让鸡精的颗粒呈好看的黄色。

 鸡精的优势，主要是复合风味，除了味精和核苷酸，还会配合琥珀酸钠等有机酸盐，配合糖、香精等，混合在一起，就能让味道显得更加自然和丰富。虽然大部分鸡精都画着老母鸡，但它并不是像想象的那样主要由鸡肉制成。其实只要我们稍微想想就知道了，一袋鸡精三四块钱，有可能是用纯的鸡肉提取物来制作的吗？成本也差得太远了。

无论鸡精的味道多么逼真，也只是一种调味品，不能与鸡肉的营养同日而语，因为盐、糖、糊精和淀粉都是营养价值很低的成分，产品中维生素和矿物质含量并不高。


需要特别注意的是：
1、 鸡精是复合增鲜产品，里面含有一定量的盐，在炒菜时，如果放鸡精就减少盐的摄入量。
2、 鸡精里含有核苷酸，它的代谢产物是尿酸，其他各种增鲜调味品中都有蛋白质水解物、酵母水解物等，所以痛风患者应该少用这些调味品。

总之，食物的天然风味才是最宝贵的，无论多鲜的调味品，都应控制数量，少用为佳。


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