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12。
一． 维生素B12的性质
维生素B12是水溶性维生素，主要从尿排出，部分从胆汁排出。有报道每日口服达100微克维生素B12未见明显反应。所以每天正常和饮料是没有问题的，过量服用维生素B12制成的药物可能造成肝肾负担。
二．维生素B12对人体的作用
1. 提高叶酸的利用率，和叶酸一起合成蛋氨酸（由同型半胱氨酸合成）和胆碱，并是人体许多重要化合物甲基化过程的前驱物质。若缺乏可能导致叶酸缺乏症，典型的是高同型半胱氨酸血症，会增加患心血管病的风险。
2. 维护神经髓鞘的代谢和功能。缺乏维生素B12时，可能引起神经障碍、脊髓变形、并可引起严重的神经症状，还会导致外周神经炎。
3. 促进红细胞的发育和成熟。缺乏维生素B12（或叶酸）会导致巨幼红细胞性贫血，也叫恶性贫血。
4. 维生素B12还参与遗传物质DNA的合成，脂肪、碳水化合物、蛋白质的代谢等[1]。
三． 易缺乏维生素B12的人群
1. 吸收不良的人，如胃肠道溃疡患者、胰腺炎患者、肝病患者。食物中的维生素B12与蛋白质相结合，进入人体消化道内，在胃酸、胃蛋白酶、胰蛋白酶的作用下，维生素B12被释放出来，并与胃粘膜细胞分泌的一种糖蛋白内因子结合才能被人体吸收[2]。所以患有以上疾病的患者易缺乏维生素B12。
2.
3. 对维生素B12的需求量增加的人。如妊娠、产后、绦虫病等。
4. 先天性缺乏内因子的人。
四． 能补充维生素B12的食物
食物中的维生素B12主要来源于动物性食物，如肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类和蛋类。奶及奶制品中含量较少。
发酵的豆制品，如腐乳、臭豆腐中维生素B12含量较丰富，所以素食者可以用它们来补充维生素B12
参考文献：
[1]. 王华，陈辉等. 维生素B12功能及营养作用研究. 中国食物与营养[J]. 2007, 2 : 57-58.
[2]. 葛可佑. 中国营养师培训教材[M]. 人民卫生出版社. 2009 : 126.
原创—王艳雯
QQ:904900129
新浪微博：@王艳雯营养师
一． 维生素B12的性质
维生素B12是水溶性维生素，主要从尿排出，部分从胆汁排出。有报道每日口服达100微克维生素B12未见明显反应。所以每天正常和饮料是没有问题的，过量服用维生素B12制成的药物可能造成肝肾负担。
二．维生素B12对人体的作用
1. 提高叶酸的利用率，和叶酸一起合成蛋氨酸（由同型半胱氨酸合成）和胆碱，并是人体许多重要化合物甲基化过程的前驱物质。若缺乏可能导致叶酸缺乏症，典型的是高同型半胱氨酸血症，会增加患心血管病的风险。
2. 维护神经髓鞘的代谢和功能。缺乏维生素B12时，可能引起神经障碍、脊髓变形、并可引起严重的神经症状，还会导致外周神经炎。
3. 促进红细胞的发育和成熟。缺乏维生素B12（或叶酸）会导致巨幼红细胞性贫血，也叫恶性贫血。
4. 维生素B12还参与遗传物质DNA的合成，脂肪、碳水化合物、蛋白质的代谢等[1]。
三． 易缺乏维生素B12的人群
1. 吸收不良的人，如胃肠道溃疡患者、胰腺炎患者、肝病患者。食物中的维生素B12与蛋白质相结合，进入人体消化道内，在胃酸、胃蛋白酶、胰蛋白酶的作用下，维生素B12被释放出来，并与胃粘膜细胞分泌的一种糖蛋白内因子结合才能被人体吸收[2]。所以患有以上疾病的患者易缺乏维生素B12。
2.
3. 对维生素B12的需求量增加的人。如妊娠、产后、绦虫病等。
4. 先天性缺乏内因子的人。
四． 能补充维生素B12的食物
食物中的维生素B12主要来源于动物性食物，如肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类和蛋类。奶及奶制品中含量较少。
发酵的豆制品，如腐乳、臭豆腐中维生素B12含量较丰富，所以素食者可以用它们来补充维生素B12
参考文献：
[1]. 王华，陈辉等. 维生素B12功能及营养作用研究. 中国食物与营养[J]. 2007, 2 : 57-58.
[2]. 葛可佑. 中国营养师培训教材[M]. 人民卫生出版社. 2009 : 126.
原创—王艳雯
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