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食用蔬菜三注意

2014-04-24 00:26阅读：

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食用蔬菜三注意


食用蔬菜三注意

蔬菜是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食的重要特点。蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。富含蔬菜的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险有重要作用。我们普通老百姓日常生活中应该注意些蔬菜什么呢？下面让我们一起来看看！
一、科学选菜
1、认识深色蔬菜：蔬菜按照颜色可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般高于浅色蔬菜，深色蔬菜是指深红色、红色、橘红色、紫红色蔬菜，是富含胡萝卜素尤其是β -胡萝卜素，
是中国居民维生素A的主要来源。此外深色蔬菜还含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等以及其中芳香物质。例如油菜、油麦菜、芥蓝、紫甘蓝等。
2、认识食品标签：按照国家农业部规定的标准，可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。其中无公害蔬菜就是在国家规定允许使用的农药和剂量、绿色食品蔬菜就是在栽培中不允许使用高毒性的农药、有机蔬菜就是在栽培中不使用任何化学农药。是不是某一类蔬菜只要看看有没有相应的产品质量认证，而不是看看有没有保鲜膜。


食用蔬菜三注意


3、冷柜卖的蔬菜可以放心买：蔬菜贵在新鲜，当温度在0度到4度之间蔬菜就会进入短暂的休眠期，休眠期间蔬菜的代谢会降低，更好保留了蔬菜的营养价值。如果没有冷柜，就要选择样子最新鲜、质地最脆挺的蔬菜。同时还要注意蔬菜包装上的日期，只有这样我们才能保证安全性和营养性。
二、防范农残
为了去除蔬菜中的农药残留，推荐以下方法：1、使用流水冲洗或先用流水冲洗外面的泥土，再用淘米水浸泡5分钟后流水冲洗干净。2、用专门的洗涤剂清洗后，最后用冷水过凉。3、先将蔬菜用流水清洗干净再用沸水快焯，再用流水清洗干净。不但可以清除农药，还可以消除亚硝酸盐。4、有些蔬菜也可以去皮或去壳。
三、减少营养素的损失
1、先洗后切：正确的方法是流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸
泡过久，不然会使蔬菜中水溶性维生素和无机盐损失过多。
2、急火快炒：温度越高，加热时间越长，对维生素的破坏越大。有些蔬菜也可以生吃，那样可以尽可能的保留了水溶性维生素。
3、勾芡：勾芡就是在出锅装盘前，调入适当的水淀粉。使菜汤粘稠并粘在蔬菜上，可以使汤中溶出的维生素和矿物质被机体吸收利用。
4、加醋：有些蔬菜可以加点醋比如（醋溜土豆丝、醋溜白菜），因为大部分营养素在酸性条件下比较稳定，不易被破坏，还有利于钙的吸收。可以减少维生素C的流失，还促进了铁的吸收。
通过上面三点注意，相信大家都学会了吧。为了我们的健康，让我们从简单的烹调方式做起！





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