舌尖上的主食——玉米

2014-05-09 14:32阅读：

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舌尖上的主食——玉米

舌尖上的主食——玉米

玉米通常被作为饲料、食物和工业原料，随着食品科技的发展，以及人们对健康与饮食认识化不断提高，对玉米营养方面的意义愈加重视。美国食品协会将玉米誉为“皇冠上的珍珠”、日本将玉米视为“国宝”、中国著名营养学家于若木直言：“玉米是长寿食品，完全具有当主食的资格”、世界卫生组织(WHO)也将玉米巧称为人类膳食结构的平衡大使。玉米到底为什么有这么高的地位呢？让我们一起去看看吧!
一、玉米的营养价值。
玉米中含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 、维生素 A 、维生素 E 、胡萝卜素、纤维素以及钙、磷、铁等。玉米胚的出油率达到了16%—19%，且是优质食用油，人体吸收率在97%以上。它的不饱和脂肪酸含量占85%左右。玉米中的亚油酸的比例高于稻米和小麦粉，达54%以上。与精白米

相比，玉米富含钾、鎂和B族维生素。
二、玉米的保健功效。
1.减肥：食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。
2.防癌抗癌：植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。
3.降血压降血脂：丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
4.增加记忆力、抗衰老：刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化。
5.明目：经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。
6.促进胃肠蠕动：可防治便秘、肠炎、肠癌等。
三、不适宜吃玉米的情况。
1.糖尿病人不适宜吃玉米：同等重量的玉米和大米、面粉相比，玉米中的碳水化合物含量比大米、面粉低很多，但由于玉米成分中的葡萄糖等单糖成分多，肠道吸收快，会导致血糖、尿糖受到明显影响。
2.早上不宜吃玉米等粗糙食物：由于胃肠尚未完全苏醒，早上吃粗粮会影响消化吸收，但可以喝水分高、润滑作用强的粗粮饮品。中午时，人的消化功能最旺盛，可以多吃点粗粮，如豆子、红薯、玉米等。

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