四招教你挑选豆腐
2014-05-24 22:41阅读：
四招教你挑选豆腐
“白菜豆腐保平安”，由此可见，在中国豆腐是深受人们喜爱的食品。除了跟它含有丰富的钙、是植物蛋白的良好来源有直接关系外，还跟豆腐中含有的大豆异黄酮有关系，大豆异黄酮可以调节雌激素水平，有利于减少中老年妇女的骨质损失。
可是现在人们挑选豆腐越来越难了，超市中豆腐的名字也五花八门。韧豆腐、北豆腐、绢豆腐、内酯豆腐、日本豆腐等。把人们搞得一头雾水，无从下手。实际上，
豆腐主要分为南豆腐和北豆腐。南豆腐是用石膏做凝固剂；北豆腐是用卤水做凝固剂；日本豆腐是鸡蛋为主料制成的冻；其他豆腐则是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂。
石膏（硫酸钙）本身是一种清火药，中医认为石膏点的豆腐对清热有帮助。卤水（主要成分是氯化镁和氯化钙）豆腐通常有点苦，这是含有镁元素的缘故。镁对心血管健康有益，能帮助降低血压，还有强健骨骼和牙齿的作用。而内酯豆腐除了口感嫩滑、质地细腻、苦味没有了、水分大了，同量的豆子可以做更多的豆腐外，至于营养成分更少了。要想达到防病健体的作用，还是选择传统制作的豆腐。
究竟如何挑选质量高的豆腐呢？可以从以下四点去挑选。
1.
观察产品颜色：好豆腐是淡淡的黄色，这是黄豆中的胡萝卜素带来的。
2.
嗅一下味道:好的豆腐有明显的大豆自然香气，这种香味是不能用香精替 代的。
3.
看质地：应有一定的韧性。表面发黏说明有细菌繁殖，不能食用了。有点糟说明原料质量差，或制作工艺有问题。
4.
根据需要买豆腐：制作豆腐丁、炖豆腐，需要豆腐有一定的强度，需选择卤水豆腐；如果做汤，可以选南豆腐或韧豆腐，嫩而不散；如果做皮蛋豆腐，或放在蛋羹里，选择质地嫩的内酯豆腐或绢豆腐。
最后
，一定要记得购买有QS标志、有生产地点、有质量标准的产品。
