【松仁葱香土豆咸面包】——不加糖也好味

空心菜菜子2014-08-12 08:34

【松仁葱香土豆咸面包】——不加糖也好味
对于面包而言，这个方子有些特别，它没有添加一粒糖，调味主要是几克盐，因此它的味道鲜香中带着淡淡的咸，吃惯了香甜的软面包，这个简直清新极了。
原方来自南半球的小猫，去年曾经揭起过一股咸面包之风，我是比较后知后觉，玩面包的时间也比较短，但彼时看到这方子，已然眼前一亮。这是个好方子！不只小猫如此说，更多跟风的高手纷纷表扬。
小猫是个生活在新西兰的姑娘，照片和美食都在无与伦比的美，看美食之余也会感叹那充满美感的照片，其实更多的是照片里透露出来的小情调的生活方式。凡是她的作品，以后无论谁去做，都只能是山寨，做好了也就是“A仿”，简直无法超越了。这个《香葱土豆咸面包》土豆也能做面包来源于她的分享，这里附上原方，有兴趣的小伙伴可以点进去看看。
对国内的烘焙爱好者来说，原配方中一个酸奶油，比较难搞定，但这根本难不倒无所不能的烘焙玩家，有人用淡奶油加柠檬汁搅拌做成了“酸奶油”；还有一种方法是用淡奶油和原味酸奶以7：1的方式发酵半天。大家可以试试，另外原方子中土豆泥和黄油、酸奶油先进行混合，我用第二种方子做了酸奶油，再按照原配方做过，是非常绵软好吃的面包。
考虑到方便性，我对方子做了些微调，当然这是在基于原配方比较的基础上的，原配方如此受肯定，肯定是成熟的方子，我不是纯粹的健康论者，不会为了所谓的健康让食物丧失味道，那样的话还不如不吃。但在味道能够接受的情况下，让配方相对健康一些，还是可以尝试一下的，大不了就浪费几个面团罢。
改动后的方子中，使用了奶油奶酪和酸奶来代替液体部分，既增加风味，亦能起到很好的保湿作用，另外，我只用了橄榄油，本来担心成品味道会不好，但结果跟原配方的区别感觉不是特别大，还是非常不错的。
其实很多欧包都是不放糖的，但那又硬又干的样子在中国很不得人心，国人评价面包好与坏的标准，香软是很大的一个要素，对于面包店而言，这太简单了，只要少许添加剂即可。但自制的健康面包，要做到香软好吃，方子很重要，操作手法也很重要。
做面包以来，最疯狂的时候，几乎每天晚上都做俩个配方，经常折腾到凌晨，你问，做这么多吃得光吗？这还真不用担心，除了喂家人，更多的拿去祸害同事朋友，说是自己做的除了收获N多美言，也能感受到大家对自制食物的喜爱和信任，这是一个让人没有丝毫安全感的年代，包括食物。
不过，我婆婆是个例外，她从来没有吃过我做的东西，不是因为她不想吃，也不是因为我做得不好吃。而是因为她是个糖尿病患者，根本不敢吃。按说得这病现在也不算什么大事，但其实真的很可怜，基本上可以和美食BYEBYE了。
饭量是被限制的，好吃的是不能吃了，饿了啃两块苏打饼干救个急，多吃了看到那个也恶心了。一直想什么时候做点她能吃的东西就好了。
我在微博发了这个面包，大家都挺喜欢，但由于我说是做给糖尿病人吃的，结果要方子的是一溜儿家里有糖尿病人的小伙伴，我得申明下，这面包咸香味儿，没有用到糖，连代用糖都没有用，所以连糖尿病人都能吃，但它其实是一款人见人爱的面包。
咸味、葱香、松软，真的很棒！
【松仁葱香土豆咸面包】
【松仁葱香土豆咸面包】——不加糖也好味

用料：
面团A：高粉330克，低粉30克，土豆泥150克，酸奶95克，奶油奶酪30克，鸡蛋45克，橄榄油30克，盐6克，酵母4克，奶粉20克，香葱碎适量
表面B：松仁20克，全蛋液少许
烤盘尺寸：内围长34厘米，宽20厘米，高度5厘米
（备注：关于材料的一些罗嗦
这个方子只能给大家一个大致的参考，因为土豆泥的含水量可能不一样，尽量用蒸的方式吧，这样相对而言比较好控制，但品种不同的土豆也是不一样的；酸奶最好是自制的无糖酸奶，用市售的原味酸奶也可以，但那个略含糖，加酸奶的时候先可以预留20克，视情况再慢慢添加；鸡蛋用一个中号蛋就行，要刷表面的话，打匀后预留一些即可，记得先放冰箱冷藏着，否则等几小时使用的时候就成块了。）
【松仁葱香土豆咸面包】——不加糖也好味

做法：
1、土豆洗净去皮切成块，蒸熟，趁热碾成泥。
2、晾凉后，取150克土豆泥和面团中除香葱以外的所有材料一起搅拌（这里由于使用了液体油，所以可以一开始就加入），这个面团不需要追求什么手套膜之类的，所以手揉也可以，我用面包机大概揉了十几分钟，面团有一定劲度就可以了（这个方子有特殊性，土豆的品种加工方式都会影响面团的湿度，实在觉得太湿再稍微加点儿粉）。
3、和好的面团加入一些香葱，用手工揉均匀就好，将面团盖上湿布一旁发酵（现在这天气室温发酵即可），发到两倍大，面团按压不反弹就好了。
4、将面团分割成分量均等的8块，如果要做成排包，切的时候尽量切得长一些，滚成橄榄形，有利于稍后的整形；面团松弛15分钟左右，取一个擀长，一边稍薄，由厚边松松卷起就好。
5、将面团放置在烤盘中，在温暖湿润的地方进行二发，发到1.5~2倍左右即可。
6、等待发酵的时间，可以将松仁用干锅小火煽香，一旁冷却备用，在发酵好的面团表面刷上蛋液，洒上松仁。
7、放入预热好的烤箱，中下层，上下火，180度左右，18分钟即可。
【松仁葱香土豆咸面包】——不加糖也好味

小贴士：
◎这个方子用到了大量土豆泥，所以虽然没有用到糖，面包也挺松软，但还是建议大家尽快吃完，冬天的时候吃前可以用微波炉先加热20秒左右。
◎面团如果有些粘手，可以使用一些手粉，面团可以略软一些，但能成形不至于瘫软，加葱的时候量也不能太多，因为鲜葱经揉搓后再静置也会出水。
◎另外方子无糖，上色肯定浅，不要为了追求上色盲目延长烘焙时间，如果喜欢上色深一些，烘烤最后几分钟，将烤盘往上移一格就好。
【松仁葱香土豆咸面包】——不加糖也好味