【酸奶乳酪面包】——比中种还柔软的香醇面包

2014-07-01 08:45阅读：

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【酸奶乳酪面包】——比中种还柔软的香醇面包

【酸奶乳酪面包】——比中种还柔软的香醇面包
→→传说中的“二奶包”在此，找这方子的人太多了，所以暂时置顶，亲们自取！！

其实，我之前一直觉得，面包我肯定不会玩，冲着这三五小时的时间，以及虐人的手揉。以我这种懒到骨子里，经常还“懒癌和拖延绝症”并发的人，算了吧。

但世事是难料的，后来我竟因一只面包机而爱上面包，当然它代替了费力地手揉是其一，更重要的原因，是因为越来越痴迷于面团发酵、膨胀、烘烤、上色等过程，取出面包的那会儿，会被那香气迷晕过去。

记得第一只面包机面包出炉时，激动得我差点内牛满面了，我竟然会做面包了，而在做了数个面包机面包之后，开始不满足这单一的大枕头，遂整形、囤模具各种折腾，即使是面包机操作时，在观察不同的方子，由于液体、面粉量的不同，材料的变化，面团有着不同的状态，用手触摸、揉捏时的不同触感，再加上看书

和浏览高手达人的博客，自然而然对面包有了一些新的感知。

不过，过程中也不停犯错，不过我认为这也未尝不可，有时候我会执迷于“为什么这样不行”，而故意去做这样的“不行”，比如做了很多次的中种北海道吐司，因为有一次淡奶油还剩下几十克，而用它代替了牛奶的量，心里以为这样面包会更柔软和香，结果面包因为油量过多而粗糙，并且是个矮子。

恩，下次就知道这样是不可以的。由此也更相信，生活中在可预估风险的情况下，让孩子犯错、承担，远比你死死保护他不让他犯错、跌倒要好。

酸奶和奶油奶酪，都能改善面包的柔软性和保湿性，但量也同样不可过多，曾经在一个吐司中加过一百多克奶油奶酪，结果面包软，但是瘫软，我就是这样2B地犯错，但是这些错误让我更懂面团。

开始时曾经疑惑，为什么同样的面包机一键吐司，达人们做出来就是“高富帅”，自己做的却是“矮拙穷”。后来慢慢知道，即使是一键，也需要经验去调整和干预。成品的不同不是面包机欺生，而是你不够懂面团。要做好面包，无他，唯手熟尔～

这个方子，是我自己整的，在微博发了之后，已经有几位童鞋试做了，经得住考验哦。虽然是直接法，但是因为酸奶和奶油奶酪的原因，成品非常非常柔软，甜度适中、香浓可口，两三天后依然柔软，可媲美中种法。

【酸奶乳酪面包】

【酸奶乳酪面包】——比中种还柔软的香醇面包

材料：
面团A、高筋面粉300克，酸奶100克，奶油奶酪50克，水30克，鸡蛋50克，细砂糖50克，盐3克，耐高糖酵母3克，黄油30克
表面B：全蛋液、杏仁角各少许
模具：底部22CM左右的方形不粘模（某宝上君之款水浴方模那样的大小就可以）

〖备注（关于材料的一些罗嗦）：
◎不同的季节、不同的地区、不同的面粉品牌，吸水量都会不同，所以在和面时不妨预留部分水量，先加20克试试，如果搅拌中发现有些干再慢慢添加。
◎这里的鸡蛋，你可以打散一个中号鸡蛋，记得预留一部分用于刷表面，实际40～50克都可以。
◎酸奶是指那种浓稠的酸牛奶，不是酸奶饮品，自制最佳，没有的话可以使用市售原味的那种，100克盒装实际刮干净大概在90～95克之间。
◎水如果你想换成纯牛奶也可以,夏天先预留10克，视情况再加比较好。
◎表面你随意，撒芝麻、南瓜籽、香酥粒都可以，或者“裸奔”。〗

【酸奶乳酪面包】——比中种还柔软的香醇面包

【酸奶乳酪面包】——比中种还柔软的香醇面包

【酸奶乳酪面包】——比中种还柔软的香醇面包

【酸奶乳酪面包】——比中种还柔软的香醇面包

【酸奶乳酪面包】——比中种还柔软的香醇面包

【酸奶乳酪面包】——比中种还柔软的香醇面包

做法：
1、将酸奶、奶油奶酪、全蛋液、水等液体先倒入（夏天冰箱里冷藏取出可直接用，冬天请回温或隔水加热），再分别倒入高筋面粉、细砂糖、盐、酵母，进行和面。
2、面团和到具有相当延展性，但是较易破的阶段，加入软化黄油，继续和面，和好的面团光滑、柔韧（这个方子非常容易出膜，面包机30分钟左右可以出手套膜），将面团进行第一次发酵。
3、面团发到原来的2.5倍大左右，用粘了干粉的手指戳一下，面团不回弹、不塌陷便是发好了，均分成9团，每个约65克左右，盖上保鲜膜松驰15分钟。
4、面团分别排气、收圆、整形，放入烤盘中。
5、面团进行第二次发酵（室温30度以上时，可以直接室温发酵；20度以上，可以将面包盖上拧干水的湿布，放入烤箱靠上的位置，因为烤箱发酵是底管，同时启用发酵功能，时间设置为20～30分钟，剩下的时间利用余温发酵，但请随时关注面团的状态；天气寒冷的时候必须全程借助工具了），面团约发到2～3倍大，表面光滑看起来充满弹性。
6、预热烤箱，同时在面团表面刷上全蛋液、撒杏仁角，将面团放入烤箱中层或中下层，180度，上下火，18～20分钟。

【酸奶乳酪面包】——比中种还柔软的香醇面包

小贴示：
◎搅拌的时间：假如搅拌姿势正常，时间适度，那么形成的面筋能达到最佳状态，面团既有一定的弹性又有一定的延展性，为制成松软可口的面包打下良好的基础，如果搅拌不足，则面筋不能充分扩展，没有良好弹性和延伸性，不能保留发酵过程中所产生的二氧化碳，也无法使面筋软化，故做出的面包体积小，内部组织粗糙。如果搅拌过度，则面团过分湿润粘手，整形操作十分困难，面团搓圆后无法挺立，而是向四周流淌。烤出的面包无法保留膨胀的气体而造成体积过小，内部有较多大孔洞，组织粗糙，品质很差。
◎水温：在冬天采用 40℃左右的温水合面，制成面团温度为 27℃左右，最适宜酵母繁殖。水温过高，酵母易被烫死；水温过低，酵母繁殖较慢。而夏天，室温比较高，为避免发酵速度过快，可以采用冷水甚至冰水和面（包括鸡蛋、牛奶都可以直接使用冷藏品）。

【酸奶乳酪面包】——比中种还柔软的香醇面包

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小面包们。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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