【椰蓉花面包】——最容易让新人建立信心的整形面包

2013-11-14 21:44阅读:
【椰蓉花面包】——最容易让新人建立信心的整形面包


【椰蓉花面包】——最容易让新人建立信心的整形面包

面包其实很好玩,可是做面包好麻烦,揉面就是女汉子的节奏,碰上不得其法的揉法,大概揉到手抽筋,还不一定能出薄膜,这种丧心病狂的玩法,懒妹纸肯定HOLD不住。

不过真是有兴趣的话,还是可以找找捷径比如搜搜视频,有一些高手的揉面视频可以参考下,比如飞雪无霜,250克的面团20多分钟能揉到完全阶段,可以看一看。

再懒,办法还是有,比如“娶”个面包机或者厨师机进家,这样就会轻松很多。至少揉面时,你会觉得很轻松,一旁喝茶、看书自便。

面包的好玩之一是整形,经过整形的面包能呈现各种造型,难度高的咱暂且不表。新人么,最该试试那些看起来好像很厉害,其实零难度的造型。比如这款经典的“椰蓉花面包”,只要一把剪刀而已,你就可以做出这样的面包来。

你拿着这面包,往朋友们眼前一放,哎嘛,能让围观群
众掉一地眼珠的好吗?“这……这……这……是你做的?好漂亮哦!”那种“不明觉厉”的“葱白”会让你很有成就感的,难道我会说,这个只要会用剪刀就成。

哈,新人们赶快做起来,这造型在中式面点中应用也很多,学会了一通百通,而且失败率几乎为零。







【椰蓉花面包】
【椰蓉花面包】——最容易让新人建立信心的整形面包
用料:(可做4个)
面包面团:高筋面粉140克,水80克,干酵母1小勺(5ML),细砂糖25克,盐1/4小勺(1.25ML),奶粉6克,全蛋15克,黄油15克
制椰蓉馅:椰蓉30克,黄油15克,鸡蛋15克,细砂糖15克
表面装饰:全蛋液适量,果酱适量(正好木有果酱,我换成蔓越莓了,芝麻也可以)
(注:方子来自君之,我做了原方2倍的量)


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做法:
1、椰蓉馅制作:黄油软化后,加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀,再倒入椰蓉拌匀;用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅,把椰蓉馅均分成数份备用。
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面包制作:
2、将除黄油外全部材料放入面包机中,启动和面功能。
3、面团揉至扩展阶段后加入黄油。
4、面团富有张力,能出薄膜的时候,发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)。
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5、把发酵好的面团排出空气,均分成等大的小面团,松弛15分钟,取一个中间发酵好的面团,按扁,包入一份椰蓉馅。
6、把包好椰蓉馅的面团收口向下,用擀面杖擀成扁圆形,用剪刀在对角线先剪四刀,中间不要剪断。
7、每个区间,再各剪两刀,总共剪12刀,将剪好的面团朝一个方向扭曲,形成花形。
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8、面团整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大。
9、在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液,中间放上一些切碎的蔓越莓作为点缀。将面团放入预热好的烤箱,中层、上下火、180度、15分钟,至面包表面金黄即可出炉。




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小贴士:
◎第二次发酵比第一次发酵温度要高,可以将整形好后的面团放在烤箱里,再放一大碗开水,烤箱里犹如桑拿室的感觉就对了,一般40分钟左右即可发到原来的两倍大。
◎用直接法做的面包,老化比较快,凉到手温时一定要及时装进食品袋密封起来,否则第二天会又干又硬,解决的办法是装在微波炉可用容器里用微波炉低火叮20秒。
◎如果有两盘,那么在表层上色后,将上下盘互换一下,以免上色不均。


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