集浪漫、高贵和奢华于一身--Red Velvet Cake红丝绒蛋糕

冰清一色2012-10-13 21:05

红丝绒蛋糕据传说是20世纪20年代纽约华尔道夫酒店的经典招牌甜点，蛋糕体呈现暗红色，暗含浓郁的香草味道，表面覆盖浅色糖霜，在视觉上形成红与白的强烈反差，这样的对比映衬，使红色更红，白色更白。
很早以前，看到这款蛋糕，它浪漫的名字和奢华的外表给了我很大的触动，心里很是向往，但是红色的色素却让我止步，最近月亮妹妹帮我买了红曲粉，终于可以操作了。红丝绒蛋糕，很美，艳丽的红色让人窒息，奢华、浪漫、华丽、高贵，这些词语都可以用来描述它。有人称它为情人节蛋糕，用它代表爱情，一点也不为过，它是性感的、迷人的，也是高雅的。说它奢华，是因为它奢华的外表，带给视觉更深的浪漫和轻松。
我和月亮妹妹约好了，每人做一款红丝绒蛋糕，网友们做的都是用粉色裱花，月亮说，她要用蓝色，代表青春靓丽，俺用紫色代表高贵典雅集浪漫、高贵和奢华于一身--Red Velvet Cake红丝绒蛋糕

，调颜色的时候，感觉紫色还应该在深一点，但是因为对色素有点障碍，就没有在加深，紫色带给视觉的感受，是浪漫和高贵。
如果你有机会，一定要和自己爱的人，品尝一下红丝绒蛋糕，它会带给你视觉和味蕾的双重享受，美味而厚重，甜而不腻，入口香滑，非常非常的美味集浪漫、高贵和奢华于一身--Red Velvet Cake红丝绒蛋糕

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配方参考网友CakeTalker和Letizia，我做了轻微的调整。
红丝绒蛋糕Red Velvet Cakes
材料：
Unsalted Butter 无盐黄油：118g
Cater Sugar 细砂糖：300g
Egg 全蛋:2个
Coco Powder 法芙娜可可粉：20g
Monascus powder红曲粉：30克
Butter Milk酪乳：255ml
Plain Flour 低筋面粉： 260g
Red Food Color 红色素：适量(几滴）
Salt 细盐： 1/2 茶匙
Soda 小苏打： 1/2 茶匙
Vanilla Extract 香草精华：1T
奶酪馅creamcheese filling：
蓝风车淡奶油350克
奶油奶酪300g
奶油糖霜150g
糖粉50g
Wilton紫色色素一滴
做法：
1. 黄油加糖，搅打均匀。分次加入蛋液，搅打均匀。
2. 加入香草精，红曲粉，可可粉，盐，搅打均匀。
3. 交替分3次加入低粉和酪乳拌匀。
4. 放入垫油纸的8寸圆形模具，我用了2个8寸圆模具，入烤箱175度烘烤至轻拍蓬蓬声。我烤了大约35分钟，取出撕去油纸放凉。
5. 奶油奶酪和奶油糖霜放室温软化，搅打至无颗粒后加入糖粉搅打均匀，颜色要慢慢调，由深至浅，一次少调。
6. 将蛋糕切成4片，将蓝风车奶油打发，一片蛋糕放底部，挤上一层蓝风车奶油，再放蛋糕，再挤一层，最后将蛋糕外缘抹平，可以抹薄一点。
7.将奶油奶酪陷装入裱花袋，装8齿裱花嘴，装饰蛋糕外缘裱花
下面我介绍一下酪乳
酪乳：英文叫butter milk，中文叫白脱牛奶、脱脂奶。带有酸味，比较浓稠。我国常翻译为酪乳，它比普通牛奶的脂肪含量要低得多。目前国内很不好买，但可以自己diy,方法有2种。
一是用牛奶和柠檬汁混合，20克柠檬汁兑110克牛奶，混合后不用搅拌，静止放30分钟即可。
二是用淡奶油制作，用电动打蛋将淡奶油充分打发，一直打到油水分离，用纱布挤出液体，既是酪乳，其余的是黄油，呵呵。一举两得，这也是自己DIY黄油的办法。
本人不是很建议购买市场上的酸奶，因为国内的酸奶大多加了糖、蜂蜜或者添加剂，并不是纯酸的酸奶。
制作过程图
集浪漫、高贵和奢华于一身--Red Velvet Cake红丝绒蛋糕