做蛋糕时中途失败怎么办？---紫薯蛋糕卷
2010-08-17 08:16阅读：
上篇博文写下了一些牢骚，结果引发一些表扬我的和要像我学习的，呵呵！惭愧哦！！
我没权力评价别人，但是这次真的三八的没忍住！同志们就当我是即将进入更年期的先兆吧！
一位可爱的小媳妇还说自己不会做饭之类的
，看了那文后说以后
该为她的他做些啥了...
。。。
可能是我写下的东西有点偏激了，也不一定非得要会做饭才能显现对另一半的好，每家有每家的过法，
爱和关心的方法有很多种的，自然流露的诚敬相处一定会让自己更加的幸福！祝福同志们呵！
博客像日记一样的记录着自己的心路历程~~~~~
我曾刻意的想记录些高兴快乐的生活点滴，很少记录不快乐，也很少在这里发牢骚。
原因：一是希望自己年老时的回顾都是美好，二是希望来看我博客的人带着愉悦的心情回家！
人生如戏
戏如人生，干吗不挑些温暖的喜剧看啊！！
唉！！这一不留神博客还成了俺倾诉发泄的一角！！我看有很多的博友也都是很真实的记录着家里的菜米油盐，
酸甜苦辣！尤其是这美食博客，就像以
前的筒子楼、大弄堂一样的，谁家飘出红烧肉香，满楼道的都要去尝尝。
博客还又像公开的私人日记，育儿心得、夫妻斗嘴、婆媳相处之道，在这里都能看到。
煮妇絮叨已成习惯，是习惯让自己的狐狸尾巴暴露，哦哦！！
这暴露也曾让我有些不想让更多的熟人再看我博客，怯怯的怕被人看穿心底！没了隐私！！
记得我以前的一位同事，像一只小蜜蜂似的再忙都要坚持写作，后来有出版社找她要将她的稿子整理成书。
可当她高兴且认真的整理自己写下的文字时，却发现字里行间都是自己的点点心迹，若编辑成书不就等于剥光了
自己裸体让别人浏览吗！！
好友知道她的纠结担心后，给她飞来短信：
“不会品味就不知道滋味，不会享受就不会珍惜拥有，已经有了作
品就不要拒绝著作的过程，已经解剖心迹，何须顾及裸体，没有隐私你一定是
仙女维纳斯！”
高，实在是高哇！！
我更不是仙女维纳斯，我就是一絮叨的煮妇
但愿这里的阴晴、这里的有感而发、这里的菜菜蛋糕，看客们能选择性的选择呵！！
上篇博文参见： 适合男士的润肺开胃小零食---乌梅山楂冻 
说蛋糕呵，新手做戚风蛋糕时若碰到中途失败怎么办？那就改做
蛋糕卷吧！
我每次做8寸戚风，虽然总是小心仔细的操作每一个步骤，可当混合好的面糊送进烤箱时，却总会担心出炉凉透后的成品会有塌陷厉害、开裂厉害、蛋糕长不高等等的这样那样的问题。
但若是做蛋糕卷就不用担心这些，圆形的蛋糕变成方形的蛋糕片就没有开裂、塌陷之类的问题，顶多也就是薄一
点。有次我有意的将蛋白打发过头，想看看是个什么样子，结果弄得能拉出尖角直立的蛋白没弹性没粘连性拉不出直角了，跟坏掉的牛奶一样，就赶紧的把8寸模具换烤盘做蛋糕卷吧，出炉后感觉也没什么多大差异。
很奇怪为什么同样的原料，同样的操作步骤，只是把模具的形状改变一下，看到的结果却大不相同？？
为什么？？？难道是薄厚的原因？？？这也是我去很多的烘焙爱好者那里也没找到的问题？？？？
先不管那么的多啦，当烘焙新手遇到蛋白打发不满意时，混合面糊消泡时，耽搁了最佳烤焙时间时。。。。。。
那就换烤盘改做蛋糕卷吧，它会让你享受成功时还会偷着乐！！
【紫薯蛋糕卷】
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戚风蛋糕片：
（声明一下呵，此卷可是完美戚风蛋糕片，过程步骤没有失败）
原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，新鲜柠檬几滴（白醋也行）
细砂糖30克（用于蛋黄糊），细砂糖60克（用于蛋白糊）
烤焙：电脑板烤箱
蛋糕键1档
150度 50分钟
做蛋糕卷用烤箱自带的烤盘烤40分钟就可以了
做法：
1.蛋黄盆里加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散
2.然后再分别称量加入40克色拉油、40克鲜牛奶，搅拌均匀
3.将低筋面粉85克过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀
4.蛋白盆里挤入新鲜柠檬几滴、细砂糖20克，用电动打蛋器打至很多的泡泡状
5
.再加入细砂糖20克，继续搅打至蛋白出现浓稠状
6
.最后加入剩下的细砂糖20克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，就是干性发泡的状态
7.用橡皮刮刀取少许蛋白糊到蛋黄糊中，轻轻的从上向下翻拌，不要画圈，以免消泡
8
.然后将混合好的糊溜边全部倒入蛋白糊中，上下翻拌均匀，混合成浅淡黄色的混合蛋糕糊
9
.将蛋糕糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中，端着烤盘用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来
然后不要耽搁时间，尽快的放入预热好的烤箱最下层，开始烤焙，150度~ 50分钟
紫薯馅：
1.紫薯洗净后放入湿过水的保鲜袋里，用牙签在袋子上扎些小孔，放入微波炉高火5分钟即可
2.熟了的紫薯剥皮，然后用小勺在筛子上压漏细致的薯泥
3.在紫薯泥里加少许原味的炼奶（也可不加），调拌好的紫薯泥也会更加的糯一些
卷蛋糕：
1.烤好将蛋糕片拿出倒扣在冷却架上，立即趁热揭去烘焙纸，然后将烘焙纸再垫入蛋糕下，就不会
出现今天照片上的蛋糕表皮被烤架搁掉的现象了
2.在蛋糕的一边边缘涂抹少许的色拉酱，这样卷起后更加的容易粘合
3.将紫薯泥均匀的摊抹在蛋糕上
4.最后将蛋糕片卷起，用烘焙纸包裹好放冰箱冷藏半小时以上定型，拿出后切片即可
用热乎乎的刀切蛋糕比较容易，切出来的也比较漂亮
我是将刀在火上烤一会~~
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我的烘烤烘焙~~~
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