排骨萝卜煲--让肉香味发挥到极致的无油水煮法
2012-09-28 07:04阅读:
始终觉着“吃货”是个大的不得了的名儿,不敢轻易的给自己扣上,顶多顶多我只能算“好吃”那类!
发达的时代美食无国界无定式,在厨房里呆的越久越觉着自己对于美食的不懂不会、没见过没吃过的越来越多,
个中的奇妙无穷,待发现的新鲜好玩让我越来越爱“吃”
前阵子就在美博上屡屡看到一种金黄颜色的新兴菌类,被博主们做出各样的
蛹虫草药膳,相当诱人。
后来又看到大明星黄磊在微博上炫耀:“‘黄小厨’给多妈多妹做了原盅虫草肉饼汤”,白色的精致小盅,暖
黄颜色的汤品,羡煞了他的影迷粉丝学生们,纷纷留言:好幸福!真是个南通好男人啊!!
最近电视上的美食栏目也在推荐冬季补品“蛹虫草大骨煲”!
淡定不了了,吃的流行,
这个时髦必须得赶一赶!!
顺藤摸瓜,发现蛹虫草就是一种把菌种接到蚕蛹体内长出的草,属“蛹体长草”。 营养价值接近于冬虫夏草,
所以被称为冬虫夏草的完美替代品,只是价格要低于它多倍。中医认为:虫草入肺肾二经,既能补肺阴又能补
肾阳,
是一种能同时平衡、调节阴阳的中药。神奇的是它还可以直接泡茶、泡酒喝, 可以消除
体内的自由基,
具备抗衰老的作用。用它炖排骨,再配上萝卜,萝卜烧肉万里飘香么。
炖上满满的一砂锅,咕嘟咕嘟的冒着小泡泡,整个过程满屋飘着浓浓的肉香味,再一次验证了无油水煮法是多
么地强大,最能让肉香味发挥的淋漓尽致还就是简单的水煮法,就像调料厨具并不高级年代里的东坡先生,创
造流传至今的东坡肉就是:火候足了它自美。
【排骨萝卜煲】
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材料:肋排400克,白萝卜1根,云欣蛹虫草10克
配料:八角1颗,葱、姜、盐适量
做法:
1.云欣蛹虫草用清水泡发半小时,中途换水2-3次。
2.肋排洗净跟冷水一起下锅,大火煮。
3.开锅后再续煮2-3分钟,然后关火捞出用温水洗去浮沫待用。
4.葱、姜切大片待用。
5.萝卜洗净后切成条状。
6.将姜片铺满砂锅底部。
7.上面再铺一层葱。
8.将焯过水的排骨放入。
9.上面再均匀的铺上萝卜条。
10.最后将云欣蛹虫草跟泡的水一起倒入砂锅内,然后再一次性的添满清水。
11.将砂锅置于火上,大火顶开后,就立刻转成最小的火芯,盖上砂锅的盖子焖着炖煮。
12.大约30-40分钟后,将萝卜煮至
通透软绵,加盐调味即可关火。
絮叨:1.水要一次性的加足,火候一定要最小,这样炖出来的汤才鲜美浓香
2.炖透至萝卜呈半透明状,入口即化的软绵才好。
3.蛹虫草的口感跟茶树菇的口感差不多,但味道却是极其清淡。
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