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荠菜虾仁馅饼(提升饼铛烙饼口感的小窍门)

2010-12-27 06:51阅读:

荠菜虾仁馅饼(提升饼铛烙饼口感的小窍门)

我爱面食,尤其爱发面食品(不晓得这是第几次念叨了)。要是发面食品,再附着上一层金黄的脆皮儿,对我而言,那绝对是最顶级的享受了。

就像此刻,编辑这组图片的时候,还是忍不住口水,看着蓬松金黄的面食,尤其感到温暖,踏实。

周六大雪,害怕大雪连着下,家里没有多少存货,于是我顶风冒雪去超市采购了一大包吃的。这下好了,有吃有喝的,尽可以放心地在家赏雪了。

买了一包新鲜的野生荠菜,结账的时候,收款的小姑娘自顾感叹:“现在连荠菜都这么贵了,6.98一斤(前几天3元左右)”旁边一女孩脆生生接过话茬:“这冰天雪地的,挖点野菜容易吗?贵什么贵!”

呵呵,不用咱说话。

回了家,想到这样的天气,能吃上这么新鲜的野生荠菜,确实不易,于是给它搭配了一斤鲜虾和一把韭菜、一棵香菜,做了两锅发面的荠菜虾肉馅饼。我们三个都喜欢吃带馅的面食,这荠菜、虾和韭菜搭配,也算是标准的三鲜馅了。由于馅料放得太多,饼皮过薄,烙制的过程中,有漏口撒汤的现象,对于发面食品来说,不算是成
功。

可在那样一个大雪飘飞的日子里,窝在温暖的家里,吃着自己亲手制作的鲜美无敌、货真价实、绿色健康的荠菜虾仁馅饼,呵呵,很温暖,很满足!

只可惜馅饼出锅的时候有些晚了。孩子到了去上课的时间,我到了去单位扫雪的时间。

匆匆忙忙的,我吃了四个,儿子吃了三个,我们俩不得不赶紧出家门。

晚上回来家,我一推开家门就问老公:“中午你吃了几个馅饼,还有剩的吗?” 荠菜虾仁馅饼(提升饼铛烙饼口感的小窍门)他答:“留了两个。”呵呵。

到了吃晚饭的点,儿子从房间里出来的第一句话是:“妈,中午的馅饼还有吗?我还想吃!”

哈哈!原来大伙儿都是意犹未尽呢。

这次的馅饼是用饼铛烙制的,因为之前有博友留言说到饼铛的问题,所以顺便叨叨一下关于如何提升饼铛烙饼的口感问题:

用饼铛烙饼(煎盒子、煎包子),确实方便快捷,但烙出的饼皮有些硬,不如铁锅烙出的口感脆,颜色也略有差异。

特别是这种发面带馅的饼,想要面皮金黄柔和,外脆里软,我一般是等面饼双面煎上色了,然后在饼铛里添加一点点热水,水在受热蒸发的过程中,会一定程度软化饼皮,还会让内中的馅料充分受热。等水分蒸干,饼皮再次回油了,这时候饼就可以出锅了。如果馅料多,饼身厚实,像我这次做的这样,可以重复这个动作,这样就可以有效避免烙出的饼皮口感过于发硬。

还有一点,我一般不用上下火一同使用,感觉如果盖上饼铛的盖子,热气就被捂在里面,散发不出来,做出的饼皮虽然不硬,但容易发哏。所以一般情况下,我都是敞着饼铛,只用下火。

如果你也常用饼铛,可以注意观察比较下。

所有的厨房用具中,我还是最喜欢用铁锅烙饼,但用铁锅烙饼,一次烙得少,比较耗时和费气,火候也不太好把握,需要人不离左右看守。

但一流的口感,还是来自于铁锅,厚实的铁锅。个人意见,仅供参考。

荠菜虾仁馅饼(提升饼铛烙饼口感的小窍门)
荠菜虾仁馅饼(提升饼铛烙饼口感的小窍门)
馅料原料:荠菜、虾、韭菜、香菜

馅料做法:

1、虾去头去壳去虾线,切成大粒备用;
2、荠菜摘洗干净,在开水中焯一下,迅速过凉水,挤干水分,切碎备用;
3、韭菜、香菜洗净,沥干水分,切碎备用;
4、以上原料混合,添加油拌匀,添加盐、生抽、味精和少许香油调味,拌匀即可。


馅饼的做法:
1、酵母用30度左右的温水稀释,静置3分钟,添加面粉,先用筷子搅成湿面絮,然后揉成光滑的面团,盖保鲜膜,放温暖处饧发;
2、面团蓬松饧发至原两倍左右大小,取出揉匀排气,分割成等大的面剂;
3、面剂擀成均匀厚薄的圆包子皮,包入馅料;
4、收口向下,然后用手掌轻轻按扁;
5、做好的馅饼盖布放温暖处,饧发20分钟左右;
6、电饼铛(或铁锅)刷层薄油,依次排入馅饼,用小火反正面烙成金黄即可。

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