学生便当自制的5个原则——肉末烧豆腐
2011-11-14 08:02阅读：
前一阵子，有孩子妈留言说想要和我一起分享下给孩子带的午餐（晚餐）便当。
肉末烧豆腐就比较适合做便当，我儿子很喜欢，第一次给他带这道菜的时候，小子回来还夸赞我了。
给孩子准备便当这件事儿，虽不累人，但费脑筋。说简单其实很简单，我每天除了给儿子带米饭，然后只带一个菜；说难也确实有点难，天天带，菜每天还要不重样，营养和口味还要兼顾，这对于一个普通煮妇、特别是还要上班的煮妇来说，确实不是件易事。
我儿子带的是晚餐便当，每天中午孩子在家吃饭，午饭后他小睡一会儿补补觉，我利用这段时间再给他准备一道菜晚上带的菜。一般会选择荤素搭配在一起的那种，主食每天早晨预约的米饭多一份就成。
学生的便当不同于上班族的便当，因为公司单位现在一般都有微波炉，吃的时候可以把便当热一下。而学校的条件有限，孩子进餐的时间也有限，所以可以做便当的菜就很受限。
绿叶蔬菜大家都知道不可以带，然后鱼虾蟹类的不能带，吃那些费时间，而且在教室里，味儿多大呀。汤不能带，只喝汤不抵饿，孩子晚上还要上很长时间的课，当然除非再带一份菜。那些需要花时间啃骨头的肉菜也不能带。。。
这限制来限制去的，最后可以带的种类就很少了，这其间还要排除孩子不喜欢的。
我儿上高中已经两个半月了，经过前阵子的实践磨合，还好，我们娘俩早就适应了每天一次的便
当生活。
现在我给孩子带便当遵循的几个原则是：
1、一般采用荤素搭配的菜式，若是孩子午餐在家肉食或海鲜吃得多，晚上就做纯素的菜；
2、多采用根茎类蔬菜，这样的蔬菜不仅绿色健康营养，关键是在保温桶中存放几个小时后，不容易改变口味，比如土豆、胡萝卜、藕、萝卜、山药等；
3、虽然每餐只一个菜，但选用蔬菜尽量多样化。我爆锅都是用洋葱，这样一来，菜里又添了一个种类；
4、肉类选择猪肉、鸡肉等易熟易处理的，牛羊肉或排骨需要长时间炖制的需要提前处理成半成品备用；
5、除了油盐酱糖醋等基本调味品，尽量少用复杂的调味料。
当然，用少的调味料，烹出孩子喜欢的好味道，这是一个慢慢积累和提升的过程。
每次孩子晚上回来，看到空空的饭桶，听他不经意地说：“今天的菜味道不错。”我心里就很特别高兴。
当然，便当也不可能每次做得尽善尽美，孩子都喜欢。我儿子有个好处，很善于和我沟通，特别是关于吃这件事儿，呵呵。若是便当中有他认为需要改进的地方，他都会及时和我交流。
比如之前我给做他做西红柿炒蛋这道菜，为了营养更加丰富，还要加些鲜虾仁或黑木耳之类的，后来他就跟我说，东西加的太多，西红柿炒蛋的味道就不纯粹了，而且加了虾仁，打开保温饭桶的时候有点腥；我还给他做过两回鸡胗炒藕丁，据他说那两次的菜味道特别好，但就是吃脆藕需要慢慢咀嚼，很费时间，每次饭还没吃完，同学们就开始准备上晚自习了，只好匆匆结束。
自然，孩子提的这种合理化建议我会马上采纳，并在日后的实践中不断改进。
如今，每天中午给他准备便当这件事儿，我已经是得心应手了。时间充足点，就给他给准备相对精细的菜，时间紧的话，也就是随手来个胡萝卜炒肉丝、西红柿炒蛋、或者肉末烧豆腐这种快手家常菜。一个人的菜，量小，费时少，用点心，味道掌握好，再配上一碗白米饭，也没觉着凑合孩子。
寻常百姓家，米面菜蛋肉，那还要再吃点啥呀？
原料：卤水豆腐、猪外脊肉、葱、姜
做法：
1、豆腐切麻将块、猪肉切小丁、葱姜切碎备用；
2、坐锅烧水，加点盐，把豆腐下热水锅略微煮一下，至豆腐在锅里微微浮起，捞出沥干水分；
3、起油锅，爆香葱姜末；
4、下入肉丁翻炒至肉变色，烹入料酒、一点点糖和胡椒粉；
5、下入一点点老干妈辣酱和黄豆酱炒出红油和香味；
6、下入豆腐块翻炒片刻，加适量开水（高汤更好），煮开后转小火慢炖；
7、待汤汁基本收干，用盐调味，淋入水淀粉；
8、翻炒几下，撒些葱花即可出锅。
温馨提示：
1、豆腐提前处理下是为了去除腥味，口感好，而且不易碎；
2、豆腐下锅注意翻炒的动作，不要把豆腐都铲碎了；
3、可以随便用自己喜欢的酱料调味，我个人不喜欢用酱油，感觉酱油和豆腐的清香味儿不搭，这个随个人喜好。
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