内陆沿海都适合的下酒菜——麻辣味的海燕鱼拌花生米
2012-01-06 06:12阅读：
编辑约稿的时候，经常强调菜谱要取材大众，不言而喻，那些新鲜度极高的海鲜做成的特色美食总被排斥在外。
也是哈，就算是美食极具诱惑力，但买不到新鲜的食材，也只能望洋兴叹了。
内陆城市，享用新鲜的海产还小有困难，但干海产品和冰鲜的海货种类还是蛮丰富的，用这些做原料烹饪的美食，无论是沿海还是内陆，大家可以一同分享。
比如今天这道菜用到的海燕鱼，大型超市的干海产区都有卖的，很便宜。
这海燕鱼，每条长约3-5厘米，味道鲜美，营养丰富，可以蒸可以炸。
这道麻辣口味的海燕鱼拌花生米是海燕鱼最典型的一种吃法，炸好的鱼干咸鲜酥脆，配上花生米的酥香，再加上麻辣味的挑逗，是一道非常不错的下酒菜。在我们本地的饭店酒家，这道菜一般被当做餐前凉碟。
这道小菜一次可以多做，晾凉后收在密闭的容器中，现吃现取，是简单美味的一道休闲小食。
关键的是，内陆沿海都可以吃得到。
仔细的人，炒好的花生可以去掉皮，小鱼下锅之前，挨个去掉鱼头，我可是没这个耐心。对于口味而言，小鱼和花生米油炸的效果最佳，为了省油，为了健康，我选择了干锅烘，最后一步用油和麻辣香料混合炒制。
不喜欢麻辣味的，只需把处理好的这两种原料混合在一起就成，原汁原味，
也很不错。
顺便得瑟下，今天这背景木板，是我上周末在集市上淘来的，实木的，天然纹理，纯天然色泽。我已经跟那位木匠大叔约定好了，以后遇到木纹漂亮的木板，都给我留着，和他聊天后得知，他家以前是开锯木厂的，据说家里有好多好多的边角木料，他农闲的时候就把这些木料加工成桌椅板凳菜板面板之类的拿到集市上卖，我听了之后无比艳羡地说：“我们家要是有这么个锯木厂就好了！”大叔一听我这话就乐了，嘿嘿。
原料：海燕鱼、花生、葱姜、干红辣椒、花椒
做法：
1、海燕鱼干冲洗干净，重新晾干；
2、鱼干在锅平锅中用小火烘酥；
3、花生米在平锅中用小火烘至噼里啪啦响过之后，取出晾凉；
4、起油锅，下入葱姜小火炒香，下入干红辣椒段和花椒小火炒香；
5、倒入烘好的鱼干和花生米翻炒均匀，撒一点点盐调味，取出晾凉后食用。
温馨提示：
1、若是自己家晾晒的鱼干，可以省略第一步；
2、鱼干和花生米分别油炸会更香；
3、不喜麻辣味的，可以把炸好的鱼干和花生米直接混合拌匀即可了；
4、无论是采用烘还是炸的方式，都要注意用小火，别糊了；
5、可以尝一下鱼干的咸度，若是咸度刚好，第五步就不必撒盐，但可以添加自己喜欢的其他调味；
6、一次可以多做，晾凉后收在密闭容器中保存，随吃随取。
7、小鱼的鱼头部位有苦味，可以在鱼干下锅之前可以去掉鱼头，懒得费事的，吃的时候把鱼头吐掉就是了。
另一道用海燕鱼做的特色美食，海燕鱼炒粑粑：原文链接：
http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_44ca89150100ee9b.html?vt=4
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