实实在在一碗好面—— 芸豆焖面

2013-07-11 19:59阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1154124053

平常我家吃面，打卤面居多。
汤汤水水的，吃起来滋润，舒坦。
可是眼下，这潮湿闷热高温的酷暑天儿，一碗热气腾腾的打卤面下了肚儿，准保你是大汗淋漓，衣衫湿透。

所以这会儿，还是改吃炸酱面、冷面、拌面比较适合。
还有一种夏日不可缺的面，那一定是芸豆焖面了。
芸豆焖面，一年四季，想吃都可以做。

但芸豆焖面的滋味，还数夏日里最正，最足，最地道。
因为夏天的豆角是露天生

长的，营养和味道都足，那天然的好味是反季没法比的。
若是喜欢，炒豆角的时候再加上点花肉。
肉菜在下边，上面铺一层新鲜的刀切面，小火焖出来，滋味十足。

大热的天，肉、菜、面一锅端了，不仅营养丰富，而且管饱、抵饿、解馋，关键是省时，省事儿。
把一家人的嘴巴和胃口打发了，煮妇还乐得清闲。
实实在在的一碗好面，盛夏时节最不可缺！

天太热了，最近我有些食欲不振。
你呢？
你家都吃啥？
说来俺也听听吧。

原料：芸豆、猪肉（三肥七瘦）、鲜切面条、葱姜蒜、干红辣椒

做法：
1、芸豆洗净，摘去筋角；
2、猪肉切片；
3、葱姜切末；
4、起油锅，煸香猪肉，待肥肉出油后，下入葱姜末和干红辣椒爆香；
5、下入芸豆大火煸炒至变色；
6、烹入料酒、老抽和盐，翻炒均匀；
7、添加没过的热水大火煮开，转中火慢炖；
8、炖至芸豆六分熟时，舀出大部分汤汁备用；
9、把面条均匀平铺在芸豆上面，加盖焖一小会儿；
10、浇上一半汤汁，加盖转小火焖面5分钟；
11、开锅用筷子把面上下挑一下，浇上另一半汤汁，继续用小火焖面；
12、待汤汁基本收尽，芸豆和面都熟透了，加点生抽和香油，把芸豆和面搅拌均匀；
13、撒上蒜末（可以省略），拌匀后食用。

温馨提示：
1、面条，一定要选鲜切面，而且要硬一点，太软的面条不适宜做焖面；
2、肉中带点肥的，焖出来的菜和面会更香；
3、芸豆一定要煸炒充分，炒至变色后，再添加热水，要不然味道不足；
4、面条入锅时，要抖落开，呈松散状均匀平铺在芸豆上面，不能一放一整团；
5、把汤汁舀出来后添加，一是为了不让面条在汤里面煮烂，二是为了让面条充分入味；
6、舀出来的汤汁可以分次浇在面条上，添加汤汁之后可以用筷子把面条翻动下，让味道均匀分布，但动作要轻柔，别把面条都搅烂了；
7、面条入锅以后，一定要用小火，面条是通过锅内的蒸汽焖熟而不是煮熟。