威海风味——茄丁花蛤打卤面（第26道面）

夏秋季节，村里的亲朋好友经常给我家送菜，菜都是自家地里产的，一送就是一大袋子啊，茄子、芸豆、菜豆、辣椒、葫芦瓜、眉豆还有大葱，总之样样数数都有，所以我最近都没咋买菜。

超市里买来的菜若是吃不及浪费了，没觉着咋可惜，村里捎过来的菜若是浪费了，一想到那是身边人的辛苦劳动所得，我就感觉特愧疚。

于是，咱只能可劲儿吃啊。茄子这阵子家里囤货最多，于是我是变着花样吃茄子，炖茄子、蒸茄子、炒茄子、拌茄子，炸茄子就算了，还有一种最受大伙儿喜爱的茄子吃法，就是用茄子打汤卤子。

用茄子做面条卤子，最好搁点蛤蜊，因为茄子喜腥，加点新鲜的蛤蜊还有蛤蜊原汤，那味道，鲜掉眉毛。可以只用茄子，也可以添加青椒、西红柿等其他蔬菜。我最喜欢的是加些土豆丁里面，感觉鲜味和口感都会在原有的基础上提升。哦对了，起锅的时候，别忘了撒点葱花香菜来点缀，那味道，吃过的才知道。

酒店里多是在汤里直接放蛤蜊，本地家常做法，更多的是买上一两斤新鲜的花蚬子蛤，提前煮开，把蛤蜊肉取出，然后把蛤蜊汤沉淀后取用原汤，茄子炒软之后加蛤蜊原汤，开锅之后用点盐调味即可，出锅之前加上蛤蜊肉，无需其他调味。


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