（图片由中华医学会《健康世界》提供）香草、奶油、草莓、巧克力，骄阳之下，哪一款冰淇淋会成为你的新宠？当冰淇淋带来的清新凉爽让你倍感畅快之时，你的身体，是否能像你的味蕾那样吃得消？
烈日炎炎的夏季，细腻滑润、凉甜可口的冰淇淋可以为人体降温解暑、提供水分、带来清凉感受，因此成为当季最受欢迎的食品之一。冰淇淋的美好口感主要来自其中的磷脂和蛋白；香气（脂香）主要来自乳脂肪；甜味来自于添加的糖；香草、草莓等不同口味来自于香精；色素则在冰淇淋的颜色调制中起到了重要作用。面对这样一款色、香、味俱佳的美食，很多人爱吃却又顾虑重重，认为冰淇淋没有什么特别的营养，并且高糖分还可能引发肥胖。那么，我们该如何认识这让人又爱又恨的冰淇淋呢？
冰淇淋中的有益物质
关键字：乳、蛋、膳食纤维、卵磷脂
冰淇淋是一种乳制品，也可以划分到冷冻饮品范围。它的主要成分是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂。其中的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等；其中的“蛋”可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉。冰淇淋中的这些乳、蛋成分对人体有一定的营养价值。除此之外，冰淇淋中还有一些“意外”的健康成分，主要是指可溶性膳食纤维，具有通肠、防便秘的作用。另外，为了改善冰淇淋的物理状态，生产厂家还经常会添加一些卵磷脂、蔗糖之类的乳化剂，卵磷脂对于降低血脂有一定的辅助作用。