家宴最不能缺少的菜——鱼的10种做法

2008-09-28 07:36阅读：

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孔雀开屏鱼
红烧肉爬铁后，就有很多同学纷纷向我打听秘制红烧肉做法。已经昨天专门写贴登出，请看：红烧肉制作秘籍——4个步骤3个关键。还有同学向我咨询图片中那道孔雀开屏鱼的做法，赶紧贴出。

在我们悠久灿烂的饮食文化里,鱼肴占有很高的地位,鱼肉鲜嫩可口，脂肪少，不仅是餐桌上的佳肴，更是老少皆宜、健康营养的食物。我国自古以来，人们就有食鱼的习惯。所谓“无鱼不成席”就是说在酒宴上，没有鱼好像“人没魂”。

国庆佳节快到了，在您烹制家宴的时候千万别忘了做条鱼。鱼类菜肴貌似复杂，其实并不难。就比如这道孔雀开屏鱼，好看好吃还特好做！简单但是却很讨巧。告诉你几个制作的小窍门，立马就能使你成为令人惊讶的厨艺高手。

原料：武昌鱼一条、大葱、生姜、青椒、小红椒、小香葱、胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒、盐

制作：

1 杀好的武昌鱼清洗干净。用其他鱼也可以哈。
2 把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟；

2张图揭示“鱼孔雀”是怎样开屏的。
图一：

去掉鱼头鱼尾，把鱼身切条。但鱼腹部不要切断，仍然连着。
图二：

切好后，摆成孔雀开屏状，然后再把鱼头和鱼尾摆在盘中。

3 准备其他辅料。葱切段，姜切片；
4 小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段；
5 盘子底部铺上葱姜；
6 将切好的武昌鱼放在盘子上，摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状；
7 摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水上锅蒸6-7分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟；
8 鱼出锅后，撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅，烧热一点食用油，然后把热油浇到鱼身上。即可食。
制作诀窍：

1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

另外，还有9种鱼的做法。请看：中西合璧全鱼宴，希望能成为您制作鱼类佳肴的好帮手。点击划线字体即可收看做法。

国庆快乐！家宴最不能缺少的菜——鱼的10种做法