烤翅也就是烤鸡翅曾经一度是风靡整个北京乃至全国的街头小吃，相信大多数的人在夏夜都曾经被这些烤鸡翅膀感召过，北京胡同里那些个牛烘烘的烤翅店拥塞着各路食客，在“火爆辣、极品辣、恐怖辣、变态辣”的极限中挥汗如雨，挑战自己的味蕾和胃口。
“火爆辣、极品辣、恐怖辣、变态辣”之类的称谓是指烤翅辣度级别，“变态辣”是最高级别，我觉得这种变态食品吃完嘴唇肠胃有被烧伤的危险，周围尝试过的人都是一把鼻涕一把累，猛灌冰水之余拖着舌头喘气，可很多人仍旧对辣得变态的烤翅情有独钟，三天两头组局大老远跑去看烤翅店老板的脸色。
先不说“变态辣”是否真是辣椒，因为很多人怀疑这种强烈的灼烧感不可能是天然辣椒的滋味，那么，为什么大家都对吃辣这么上瘾呢？
那些火辣辣的菜肴，比如麻辣火锅、水煮鱼、香辣蟹以及变态烤翅，都风借火势般燎遍大中国，连好些甜蜜蜜的温柔地域也被辣椒惹得全民疯狂，吃辣真能上瘾吗？
辣椒是由国外传入中国的调料，据说最初将辣椒运入中国的老外们也没安好心，但没想到中国人民一吃还就上瘾了，于是辣椒在中国生根发芽、开枝散叶。辣椒本身是没什么味道的，味蕾感知到的是辣椒释放出来的热，这种热的温度和辣椒的辣度成正比，也就是越辣的辣椒越热，对我们的味蕾刺激也就越大，灼烧到一定程度就会让人感觉痛。
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